植物細(xì)胞的重要組分，通常多和高級(jí)脂肪酸或酯或以游離狀態(tài)而存在。尤其多和油脂類共存于許多植物的種子和花粉粒中。一般植物油脂經(jīng)過皂化轉(zhuǎn)為可溶于水的鈉肥皂或鉀肥皂后，其中不溶于水能溶于有機(jī)溶劑的不皂化物中，可能含有多量的游離自醇。此外，甾醇也可和糖結(jié)合成甙的狀態(tài)而存在于植物體中。