藥物與麥麩拌炒的方法稱為鼓炒。款炒的目的是：增強療效，具有補脾作用的藥物，款炒后，可增強療效；緩和某些作用猛烈的藥物的藥性；矯臭，以利服用。款炒的方法是：用武火將鍋燒熱，撒人麥截至起煙時，投入藥材，木斷翻動并適當控制火力，炒到藥材表面呈米黃色或深黃色時取出，篩去麩皮放涼。麥麩用量一般為每100kg藥物，用麥麩10－15kg。