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鐵觀音(tieguanyin)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-15

卷曲形烏龍茶之一。因用鐵觀音種的鮮葉單獨制成而得名。原產于福建省安溪縣。于1723 1735年間創制。

成茶外形條索卷曲重實,呈蜻蜓頭,色澤沙綠起霜,香氣具蘭花香,味鮮濃,入口微苦,瞬即回甘,具特殊韻味,稱“觀音韻”。閩南茶區4月底-5月初采制春茶,鮮地標準為小開面3-4葉;6月下旬采夏茶,8月上旬采暑茶,10月上旬采秋茶。其制法經曬青、晾青、做青、初揉、初烘、包揉、足火等工序。曬青于下午4-5時光轉弱時開始,鮮葉攤于青席上,中間翻拌1-2次。曬至葉子呈輕萎凋狀,頂部芽葉下垂,光澤消失,略有清香,減重率8-10%時移入青間攤放,待葉溫下降、葉內水分重新分布、曬青葉“還陽”即可搖青。搖青間溫度20℃左右,相對濕度80%。在正常條件下,搖青4次可以完成。1-2次搖青及靜置時間短,分別搖2-3分鐘及5-6分鐘,靜置1.5-3小時。第三次是搖青關鍵,需搖至葉子還陽挺硬,青氣濃烈方為適度(悶熱天氣要防止搖青過度),靜置4-5小時,待青氣去盡,花香初現,葉內水分明顯減少,葉緣轉黃紅,可行第四次搖青。第四次搖青根據葉象變化情況靈活掌握,搖青時間較第三次可增可減,搖后厚攤。第四次靜置時間必須充分,使內含物充分轉化,至青氣退盡、花香濃郁、紅邊顯現、葉緣背卷、葉色黃綠即可炒青。炒青采用高溫短時,機炒溫度為280-300℃,多悶少透,至葉色黃綠、青氣去盡、茶香顯、葉質軟、有粘手感可下機揉捻。熱揉5-8分鐘,初步成條后下機解決初烘,進口風溫100-120℃,烘至茶條無粘手感下機包揉。包揉使條索緊結卷曲,呈蜻蜓頭外形。包揉用75cm見方的包揉巾,以手工包揉條索最佳,也可用包揉機包揉。包揉葉含水率以30-35%,含水過多易揉成扁塊,茶汁溢附于包揉巾而損失;含水過少包揉葉易斷碎。根據包揉葉成形情況,可進行1-2次復包揉。每次復包揉前需經烘焙,烘干機進口風溫100℃,使茶條受熱,增大粘性,至條索卷曲呈螺旋狀,緊結重實,即可足火。足火進口風溫90-100℃,慢速烘焙,約20分鐘下機?蛇_足干。毛茶含水率約6-7%。

 

 
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