唾液的性質、成分和作用

唾液是由大小唾液腺分泌的混合液體，無色無味近于中性（pH6.6～7.1），正常成人每日分泌量1.0～1.5L，其中水分約占99%，其余成份主要是粘蛋白、球蛋白、尿素、尿酸、唾液淀粉酶、溶菌酶等有機物和少量無機鹽。

唾液的主要作用：①濕潤和溶解食物，以引起味覺，并使食物易于被吞咽；②清潔和保護口腔，唾液可清除口腔中的殘余食物，沖淡、中和進入口腔的有害物質。唾液中的溶菌酶還有殺菌作用；③唾液淀粉酶可使淀粉分解為麥芽糖。唾液淀粉酶發揮作用的最適pH是在中性范圍內。食物在口腔內停留的時間較短，食物進入胃后，唾液淀粉酶還可繼續作用直到胃內容物的pH變為4.5使唾液淀粉酶失去活性為止。

唾液分泌的調節

唾液分泌的調節完全是神經反射性的，包括非條件反射和條件反射。

支配唾液腺的傳出神經有交感神經和副交感神經。此兩種神經興奮時，均引起唾液分泌增加，但以副交感神經的作用為主。當副交感神經興奮時，其末梢釋放乙酰膽堿作用于唾液腺使之分泌大量稀薄的、酶多消化力強的唾液。如用乙酰膽堿或類似藥時，可引起大量唾液分泌，而用抗乙酰膽堿藥（如阿托品），則能抑制唾液分泌。

當口腔內的機械、化學、溫度感受器受到刺激時，興奮沿第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ對腦神經中的傳入纖維傳至唾液分泌中樞（初級中樞在延腦，高級中樞在下丘腦和大腦皮層等處），然后興奮沿傳出神經到達各唾液腺，引起唾液分泌，此即非條件反射性唾液分泌。在上述非條件反射基礎上，進食的環境、食物的形狀、顏色、香味等都可成為條件刺激形成條件反射，引起唾液分泌，“望梅止渴”即是一個例子。人在進食時的唾液分泌，既有非條件反射又有條件反射的調節。