因缺乏維生素而導(dǎo)致的疾病。比如維生素B1缺乏可引起神經(jīng)炎和腳氣病；維生素C缺乏可引起壞血病；維生素A缺乏可引起夜盲癥；而維生素D缺乏可引起軟骨病、佝僂病等等。脂溶性維生素的存在和吸收均與脂肪密切相關(guān)，且一旦被機(jī)體吸收可在體內(nèi)（尤其是肝臟中）較大量貯存，只有當(dāng)脂肪吸收不好（如長(zhǎng)期腹泄、膽道阻塞等），或長(zhǎng)時(shí)間攝入不足時(shí)，才會(huì)漸漸導(dǎo)致缺乏癥。而水溶性維生素在組織中濃度較為穩(wěn)定，攝入過(guò)多則由尿排出，因此，在體內(nèi)貯量相當(dāng)有限，需要及時(shí)補(bǔ)充，否則將較快出現(xiàn)缺乏癥。維生素缺乏癥的主要病因?yàn)椋海?/font>1）攝入不足：營(yíng)養(yǎng)不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理（如以精米、精面為主或偏食），烹調(diào)方法不當(dāng)，造成維生素的破壞或流失（如對(duì)青菜先切后洗、過(guò)度煎炒等）；（2）吸收障礙：如胃腸及肝膽疾病、長(zhǎng)期腹瀉等造成的吸收不良；（3）機(jī)體有特殊需要，而攝入量未做相應(yīng)調(diào)整：如兒童生長(zhǎng)期、婦女妊娠和哺乳期，以及重體力勞動(dòng)和消耗性疾病患者，對(duì)維生素的需要量均高于一般人，飲食應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整；（4）用藥不當(dāng)造成腸道菌叢失調(diào)：不少維生素是靠腸道菌來(lái)合成的（如維生素K、B６、生物素、葉酸等等），當(dāng)長(zhǎng)期大量使用抗生素等藥物時(shí)，可能過(guò)度抑制或殺滅腸道的正常細(xì)菌，導(dǎo)致維生素合成不足。預(yù)防維生素缺乏癥的最好辦法是不偏食和盡量減少食物中維生素在存放、烹調(diào)過(guò)程中的損食。必要時(shí)可按醫(yī)生建議適當(dāng)服用維生素類藥物，但應(yīng)注意不可過(guò)量。過(guò)量服用維生素類藥物不僅會(huì)造成浪費(fèi)，還會(huì)導(dǎo)致中毒等嚴(yán)重后果。