中樞神經系統內神經元細胞體集中的地方。由神經元細胞體、樹突及與之聯系的神經末梢和膠質細胞構成。富于血管，在新鮮標本上呈暗灰色。脊髓的灰質在中央，橫切面呈“H”形，全長呈柱狀，為節段性結構。灰質前段擴大為前角，后端狹細為后角。灰質內含有大小不等的多極神經元，神經元的胞體有的成群聚集在一起稱神經核，有的零散存在。大腦和小腦的灰質在表層，稱皮質或皮層，神經元有規律地分層排列，皮質各層的厚薄、神經元細胞體的分布及纖維的疏密各部位有差異。髓質內部也埋藏有灰質該團。腦干內的灰質，排列不規則、多數與白質相互錯雜，神經細胞體集合成團或柱狀的神經核，斷續地存在于白質中。成為神經活動的低級中樞。