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為什么維生素A容易缺乏

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-29
核心提示:科學家及一般人都認為我們可以從食物中獲得所需的維生素A。但在一項研究報告中,對數千個美國人的飲食做為期一個月以上的追蹤調查,發現有3/4每日所攝取的維生素A,只有2000國際單位。這些調查報告證實,所有由食物中所獲得的維生素A,均有利于吸收而進入血液。 在實驗


    科學家及一般人都認為我們可以從食物中獲得所需的維生素A。但在一項研究報告中,對數千個美國人的飲食做為期一個月以上的追蹤調查,發現有3/4每日所攝取的維生素A,只有2000國際單位。這些調查報告證實,所有由食物中所獲得的維生素A,均有利于吸收而進入血液。

    在實驗室中所分析的蔬菜,可能是由肥沃的土壤所培植,在生長的過程中,吸收充足的陽光及雨水,這些蔬菜中維生素A的含量,也許會比那些生長條件不良的蔬菜多100倍。經過分析,也發現過完全不含胡蘿卜素的胡蘿卜。

    在運送、儲存、冷凍、裝罐及烹調的過程中,也都會使維生素A消失。

    只吃苜蓿的奶牛,所產出的牛奶中缺乏維生素A,而苜蓿經過分析,發現其中不含能防止維生素A遭到破壞的維生素E。而且,化學肥料中的硝酸鹽,也會破壞食物、動物肉類和人體內的胡蘿卜素及維生素A。

    即使蔬菜中含豐富的胡蘿卜素,也不一定能為人體所吸收利用。蔬菜中的胡蘿卜素,含在由纖維素構成的人體無法消化的細胞壁中。胡蘿卜素無法溶解于水中,因此無法通過細胞壁。必須經過切碎、煮熟及咀嚼的方式,將細胞壁破壞,才能讓它進入血液之中。生吃胡蘿卜,只能吸收其中所含胡蘿卜素的1%,經過煮熟之后,則可以增加至5%—19%。

    研究顯示,由蔬菜中所吸收的胡蘿卜素,平均約為16%-35%;愈軟的蔬菜,到達血液的胡蘿卜素愈多。如果將蔬菜打成汁,便可以完全吸收其中的胡蘿卜素,但是蔬菜汁若沒有馬上喝完,許多維生素A便會因氧化而遭到破壞。

 
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