甜味劑   sweetener

tianweiji
甜味劑(卷名：輕工)
sweetener

　　賦予食品甜味的食品添加劑。按來(lái)源有天然和人工合成之分。天然甜味劑又分糖和糖的衍生物，以及非糖天然甜味劑。通常所說(shuō)的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類(lèi)甜味劑和非糖天然甜味劑 3類(lèi)。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類(lèi)物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，中國(guó)通常視為食品而不列為食品添加劑。
　　人工合成的甜味劑中使用最多的是糖精（糖精鈉），其甜度約為蔗糖的 300倍。1977年美國(guó)食品藥物管理局（FDA） 曾因有報(bào)告糖精對(duì)大鼠致癌而提出在食品和飲料中禁用，但因遭公眾反對(duì)，先后3次延長(zhǎng)使用，至今仍應(yīng)用很廣。1984年 FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)在充分研究有關(guān)的毒理學(xué)資料后，認(rèn)為糖精無(wú)誘變毒性，并規(guī)定糖精及其鉀、鈉、鈣鹽的暫定ADI（每人每日容許攝入量）為每千克體重0～2.5毫克。環(huán)己基氨基磺酸鈉的甜度約為蔗糖的30倍，1969年曾因安全性問(wèn)題被各國(guó)禁用。1982年，JECFA重新評(píng)價(jià)，并規(guī)定ADI為每千克體重0～11毫克，后來(lái)各國(guó)又恢復(fù)使用。此外，新近合成的天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度為蔗糖的 150～200倍，安全性高（但不適于苯丙酮尿癥患者），已被許多國(guó)家批準(zhǔn)使用。
　　糖醇類(lèi)甜味劑應(yīng)用較多的是山梨糖醇和麥芽糖醇。
　　非糖天然甜味劑目前應(yīng)用較多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二鈉，甜度為蔗糖的200倍；后者純甜度約為蔗糖的300倍，因其不被人體吸收，無(wú)熱量，是適于糖尿病、肥胖癥患者的甜味劑。
　　由于糖精的安全性尚有爭(zhēng)論，人們對(duì)代替糖精的甜味劑，特別是對(duì)天然甜味劑的開(kāi)發(fā)發(fā)生興趣。例如中國(guó)的羅漢果和非洲竹芋甜素等，均有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。