專用粉加工的關(guān)鍵在于配粉工藝，配粉工藝的工藝流程及操作十分簡單，按一定比例，控制一定的溫度、濕度，均勻攪拌即可，其核心在于選擇什么樣的改良劑，其原則為：

一是根據(jù)需要分類加工，如面包是松軟烘焙食品，要求面粉具有黏彈性、松軟性及延伸性。因此應(yīng)選取化學(xué)合成物質(zhì)、微生物、天然物質(zhì)具有還原性的改良劑，面包食品為金黃色，對白度要求較低，可少用增白劑，而加工面條的面粉則相反，需要選用增強(qiáng)筋力、彈性的氧化劑和漂白劑。

二是綜合考慮營養(yǎng)功能、生產(chǎn)成本及對人體健康的影響。化學(xué)合成物質(zhì)反應(yīng)快、成本低、效果突出，但副作用大，對人體建康會產(chǎn)生很大危害，因此應(yīng)少用或不用。對一些有致癌成分的化學(xué)合成物必須禁用，添加增白劑必須控制在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》限定的0．06g／kg以內(nèi)。天然大豆粉對人體有益無害，但其添加量大，成本較高，目前還難以大量使用。相比之下，使用微生物添加劑可彌補(bǔ)兩者缺陷，值得推廣。