1．復(fù)水法
　 將大豆組織蛋白與一定比例的水混合，經(jīng)過浸泡軟化后隨原料絞碎，大豆蛋白在肉制品中分布均勻、口感良好。

2．糊劑法
　 糊劑法又稱凝膠化法。將大豆分離蛋白與一定量的水制成糊劑〔以1：（35）的比例〕，經(jīng)充分攪拌使其水化，使用時按配方要求添加到肉餡中。

　 3．乳化法
將大豆分離蛋白與配方中的一部分脂肪和水制成預(yù)乳化液。采用冷乳化法時，大豆蛋白、脂肪和水的比例為1：5：5，也可以加入85℃預(yù)煮過的豬皮。采用熱乳化法時，大豆分離蛋白與豬皮、水和脂肪的比例為1：2：6：6

　 4．干粉法
　 干粉法只有采用鮮肉為原料時才適用。在斬拌時，將大豆分離蛋白以干粉狀態(tài)先于脂肪加入，其操作程序為：瘦肉＋蛋白（1份）＋水（5份）＋其他。

        5．注射法
將5%的大豆分離蛋白分散于火腿發(fā)色及調(diào)味液中，然后用鹽水注射器注入肉塊中進行腌制，火腿得率可增加20%，并可以縮短腌制時間，這種明顯的效果來源于大豆蛋白質(zhì)的持水性和凝膠性。

大豆蛋白在肉制品加工中的應(yīng)用須注意以下幾點：
　 ①大豆蛋白制品應(yīng)經(jīng)脫腥處理，除去豆腥味，以免影響肉制品風(fēng)味。
②由于大豆蛋白的使用，適當(dāng)減少了瘦肉用量，增加了肥肉用量，在一定程度上要影響產(chǎn)品的顏色，可以用血或允許使用的色素予以補充。此外，可以添加少量肉味料（肉味香精），以增加產(chǎn)品的肉香味。
　 ③在灌腸制品生產(chǎn)中，一般使用堿性磷酸鹽（STP），在使用大豆分離蛋白時，最好使用酸性磷酸鹽（ASP）而酸性磷酸鹽會降低肉結(jié)合水的能力，所以使用ASP時，最好同時加入葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL）,以緩沖ASP的作用。
④大豆分離蛋白對鹽和調(diào)味料有一定的覆蓋作用，因此調(diào)味料宜最后加入，并根據(jù)情況調(diào)制鹽的用量。
在使用斬拌機（或攪拌機）時要把大豆分離蛋白充分斬拌，斬拌至濃綢發(fā)亮，使其充分發(fā)揮乳化的效果。在斬拌機中乳化時，應(yīng)加冰屑降低肉溫，以增強乳化效果，提高產(chǎn)品質(zhì)量。