刺梨所含的維生素及多種微量元素對人體非常有益，但是由于刺梨中單寧等成分含量較高，果肉酸澀，生食口感差，故刺梨宜加工成飲料食用。刺梨的成熟度對產品質量有很大影響，未成熟或過成熟的果實均會影響果汁的營養成分及口味，因此，加工刺梨果汁的果實為青黃色，八九成熟。加工刺梨果汁還要注意以下幾點：

果實用水清洗干凈。

刺梨較堅硬，破碎應適當，破碎的顆粒粗會影響壓榨效果；破碎的顆粒細會影響出汁率。
壓榨應選擇裹包式榨汁機或帶式榨汁機。
榨出的果汁入罐后，加入２００ｍｇ／ｌ的ＳＯ２進行密封靜置。靜置數天后，分離出沉淀物。

下膠是在果汁中加入一定量的明膠，使明膠與果汁中的單寧發生反應，形成沉淀，從而得到澄清的刺梨汁。明膠的使用量７００～９００ｍｇ／ｌ，或經過試驗后確定。

冷凍處理，以除去那些因溫度降低溶解度下降而析出的成分，或稱為冷凝固物。冷凍溫度一般為－４℃，處理時間為５～７天，并及時過濾，獲得穩定性好的澄清型果汁。