當今世界,隨著經濟的發(fā)展和物質生活的不斷改善,食品的營養(yǎng)健康和安全已成為消費者日益關注的熱點。在世界各國,有機食品、綠色食品、健康食品、膳食補充劑等已成為近年來食品工業(yè)新的增長點。據國際營養(yǎng)產業(yè)商務雜志(ＮＢＪ)報導,全球營養(yǎng)產品市場達到1500億美元。美國營養(yǎng)產業(yè)包括4個方面共530億美元,其中天然有機食品126億美元,膳食補充劑177億美元,功能食品185億美元,護理和家庭品41億美元。我國自20世紀90年代以來,隨著食品工業(yè)的發(fā)展,進入一日三餐的方便營養(yǎng)食品以及滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)食品也得到了較快的發(fā)展。因為社會上存在著不同的人群,同時人一生各年齡段所需的營養(yǎng)也是有區(qū)別的,所以市場上有兒童食品、老年食品等區(qū)別。此外,我國兒童中缺鐵、缺鋅、缺鈣的現象及中老年人中高血脂、高血壓、冠心病、心血管病、糖尿病比較普遍。因此,根據國情,多年來我國有關主管部門曾公布了健康食品的品種。

1.1　特殊營養(yǎng)食品

     1992年全國食品工業(yè)質量標準化技術委員會,提出了特殊營養(yǎng)食品標簽標準。采用食品原料,經過重新組合,加入某些營養(yǎng)素或天然功能成分,以傳統(tǒng)食品為其載體加工出專門適合特殊人群需要的食品,叫做特殊營養(yǎng)食品。這種標簽亦適用于嬰幼兒食品、營養(yǎng)強化食品、調整營養(yǎng)素的食品(低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品等),市場上常見的有嬰兒配方奶粉等。此外,在原來的食品中加入非營養(yǎng)強化劑的天然提取物,例如在谷類粉中加入已批準使用的水溶性纖維成分,這也可稱為特殊營養(yǎng)食品。

1.2　食品營養(yǎng)強化劑

     1986年衛(wèi)生部公布了ＧＢ14880《營養(yǎng)強化劑的使用衛(wèi)生標準》,對氨基酸、各種維生素及鐵、鋅、碘等礦物質的使用范圍和1ｋｇ使用量作了規(guī)定。將營養(yǎng)強化劑添加到各種食品中,這類食品稱作營養(yǎng)強化食品。即以原來的食品為載體,增補了營養(yǎng)強化劑,如市場上的鋅強化奶粉、維生素ＡＤ奶等。營養(yǎng)強化劑的使用按添加劑管理辦法實施,企業(yè)只要按照規(guī)定的品種和劑量添加,無需單獨申報。但擴大使用范圍時要申報。

1.3　保健食品

     我國自1996年批準實施《保健食品管理辦法》以來,先后審批的國內外保健食品有4000多種,上市的不到1000種,年銷售額在200億～400億元人民幣之間。從上市的保健食品品種來看,絕大多數是膠囊、口服液、藥丸類,從形式上看是一種藥品,內涵上大部分含有中草藥,主要配料并非食品,載體也不是食品,可以說是一種口服保健品。此外有些營養(yǎng)強化劑,如維生素Ｅ、氨基酸、鈣制劑等,也有一部分被批準為保健食品。

1.4　功能食品

     關于功能食品國家尚無專門的規(guī)章。1995年在新加坡召開的國際東西方健康食品會議上,專家們把除有感觀功能、營養(yǎng)功能以外尚具有某些生理活性的食品稱作功能食品(ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ)。近年在國內市場上開始熱起來的是功能飲料,像較早的紅牛飲料年銷售達8億元。后來進入中國市場的還有其他的國外品牌,如佳得樂、力麗以及國有品牌健力寶Ａ8、娃哈哈康有利、樂伯氏脈動等。這些均屬于含有維生素、牛磺酸等營養(yǎng)強化劑的飲料。以飲料為載體,較易被消費者接受,但目前單價偏高,工薪階層消費比例不大。此外,最近在市場上大量出現的防齲齒和糖尿病人用的無糖食品,如含有木糖醇的防齲齒無糖口香糖、中秋節(jié)無糖月餅等,也是特殊營養(yǎng)食品。有些食品,其自身就含有某些功能成分,并非外來添加,應該是最好的功能食品,如某些粗糧。