甲醛為原生質毒物,能和核酸的氨基及羥基結合使之失去活性,能影響代謝機能,對大鼠的ＬＤ50為260ｍｇ/ｋｇ,日本報道,在牛奶中加入萬分之一的甲醛,嬰兒連服20ｄ即可死亡。其30%～40%甲醛溶液稱福爾馬林。為進一步調查大慶市水發食品中添加甲醛的情況,加大打假的力度,大慶市薩爾圖區衛生防疫站于2002年1月,對大慶市薩爾圖區市場出售的水發食品中加入甲醛的情況進行了調查,抽檢部分樣品進行檢測。

1　對象與方法

1 .1　對象

　大慶市薩爾圖區各大市場個體攤販出售的水發食品。

1. 2　方法

　按照衛生部衛法監發[2001]159號文件關于“水發食品中甲醛的測定方法”進行檢驗。

2　結果

本次共采集水發食品72份,檢出甲醛33份,檢出率為45.8%,各類樣品甲醛檢出情況見表1。

3　討論

　　據有關報道,咸酥花生、香瓜子、面粉、腐竹、水發食品中均不同程度地檢出甲醛,以水發食品和腐竹甲醛檢測陽性較高。據有關資料記載;甲醛具有兩種作用:防腐,定型。加入適量的福爾馬林,生產出來的水發食品和腐竹,色彩潔白,形狀美觀,又能長久不腐,這就是生產者為什么加入甲醛的緣故。另一方面,食品生產經營者人員素質低也是造成這一現狀的一個重要因素,他們大都不知甲醛對人體有多大的危害性。

　　針對這一情況,我們認為,要杜絕食品中添加禁用添加劑甲醛�？梢圆扇∫韵麓胧�:①強化衛生監督監測管理力度,以監測抽查為突破口,結合日常監督工作,發現問題,及時追根查源,堅決依法查處;②與工商、技監、公安等部門以及新聞單位密切配合,齊抓共管、對一些重大違法案件聯合行動,嚴肅處理,同時以新聞報道,焦點曝光等形式向社會公布,引導消費者合理選購食品;③加強法制觀念,增強衛生意識,對一些重點食品行業舉行全員培訓,講解食品法律以及食品衛生科學知識,提高其法制觀念和遵紀守法意識;④對食品加工工藝進行改造,尋找一種符合工藝要求的食品添加劑替代甲醛,保證食品合格出廠。