我國國家標準GB 10138～10143-1988《咸魚衛生標準》對海水魚腌制品的酸價、過氧化值等質量指標作出了明確的規定。

    消費者選購咸海水魚時主要應從外觀上進行評價。質量好的咸海水魚肌肉結實，不離骨；無異味；沒有霉點。咸鯧魚色澤呈青灰色帶黃色，咸鰻魚呈微黃和黃色，咸帶魚呈灰白色帶有黃色，咸鰳魚呈銀白色或帶微黃色，咸鲅魚頭部藍黑色、腹部灰白色、肌肉暗紅。