今日雖仍晴朗，但氣溫稍有下降，特別是早晚會(huì)比昨天低1~2℃。在這種氣溫下，今日靚湯最好是用西洋參淮山紅棗清燉乳鴿。所謂清燉，指不再加入豬瘦肉或豬月展肉。一般在燉湯時(shí)宜加入瘦肉，這會(huì)使湯味更鮮美淳甘，但在秋初燥日還是宜清燉為好，此湯清潤(rùn)且清補(bǔ)益氣，補(bǔ)肺健脾。

　　西洋參性微寒，味甘、微苦，歸心、肺、腎經(jīng)，具補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津的功效，其最大功效清補(bǔ)滋陰，十分合適我們南方氣候養(yǎng)生之用，宜常用于燉湯、煲湯或焗服。

　　材料：西洋參30克、淮山60克、紅棗6個(gè)、乳鴿2只、生姜3片。

　　烹制：各藥材洗凈、稍浸泡，且紅棗去核；乳鴿宰洗凈，置沸水中稍滾片刻，取出洗凈（即“飛水”）。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi),加入冷開水1250毫升（約5碗水量）。隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)才加入適量食鹽。