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寒冷冬日,燉出溫暖

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-05  瀏覽次數:146
核心提示:神經根型頸椎病的常用藥膳: (1)人參棗粥:人參3克,粳米50克,大棗肉15克,白糖適量。將人參粉碎成細粉,粳米用水淘洗干凈,大棗洗干凈去核,粳米、大棗肉放入鍋中加適量水,用武火燒沸,再改文火慢熬。粥熟后調入人參細粉及白糖適量。 作用:補益氣血。適應于氣血不

    作為美食記者,總希望在寒冷的冬日能用美食溫暖讀者的生活,所以,入冬以來,記者一直在關注“如何吃出溫暖”,一直在用心幫讀者搜尋能帶來溫暖的美食。本期想為您推薦的是燉菜。  
    其實,許多人經常會在家燉一大鍋菜,一家人圍在一起吃,很好吃也很有氣氛。飯館里,燉菜的品種就更多了,而且,在不同的季節,燉菜中的配料也會相應變化、調整。近日,記者走訪了鄭州市內的幾家飯店,從中搜出多款又好吃又容易操作的燉菜,現在就請廚師教大家具體做法。  

    家常燉菜:經濟實惠 制作簡單  
    家常燉菜經濟實惠,做法簡單,很多家庭都能做。家常燉菜一般是以雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉等為主料,輔料常見的有南瓜、冬瓜、白菜、蘿卜、蓮藕等。小雞燉蘑菇、蘿卜燉羊肉、清燉豬蹄、豬肉燉粉條等都屬于家常燉菜。  
    蘿卜燉羊肉:羊肉500克,蘿卜300克,生姜、香菜、食鹽、胡椒,醋各適量。將羊肉、蘿卜洗凈,切成小塊。將羊肉、生姜、食鹽放進鍋里,加入適量的水,大火燒開后改用小火燉1個小時,再放入蘿卜塊繼續燉至熟,放入香菜、胡椒即可。  
    小雞燉蘑菇:小雞750克~1000克,蘑菇75克,適量的蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油等。將雞洗凈切成小塊,蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用。先把雞塊翻炒至雞肉變色,再放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量的水,燉10分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。  
    溫馨提示:冬瓜、南瓜之類要避免因燉的時間過長而軟爛不成形。  
    藥膳類燉菜:滋補又美味  
    藥膳類燉菜既好吃又有滋補作用。藥膳燉菜常用的藥料有人參、黃芪、當歸、杜仲、桂圓、百合、蓮子、枸杞、淮山藥、茯苓、蟲草、川貝、芡實、紅棗、海馬等。需要注意的是,對于藥膳類燉菜,不同的人因體質差別,有一定的宜忌。  
    五子燉雞:烏雞1只,蓮子50克,枸杞子、紅棗、松子、五味子共30克,蔥、姜、料酒、精鹽各適量。將烏雞宰殺洗凈,去雞爪,拍斷脊骨及胸骨,下入加有姜塊、蔥節的沸水鍋中,焯后撈出,再沖洗干凈。蓮子用溫水泡漲,其他四子用水洗凈。然后在鍋中加入適量清水,放入烏雞、蓮子,大火燒開,再改小火燉約2個小時至雞肉爛時下入四子,同燉15分鐘,調入精鹽即可。  
    溫馨提示:藥膳類燉菜因四時而變,因人體質而異。不少藥料要根據功效及成菜的色、香、味等不同要求,先進行必要的處理。  
    海鮮燉菜:大海的氣息  
    海鮮燉菜可單獨燉制,也可與其他原料混合燉制。  
    鮑仔燉排骨:豬排500克,鮑魚仔12只,姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粒各適量。將豬排切成寸長的塊,放入加有姜塊、蔥節、料酒的沸水鍋中焯一下撈出,再沖洗干凈;鮑魚仔洗干凈。把洗凈的排骨倒入沙鍋,加入適量清水,下拍碎的胡椒,用大火燒開后再改小火燉,大約2小時后倒入整干凈的鮑魚仔,改中火再燉約5分鐘,調入少許精鹽即可。  
    溫馨提示:吃海鮮講求原味和鮮嫩,在與多種原料混合燉制時,應注意各種原料和調料的投放時間,并恰當掌握火候。海鮮燉菜成菜后,一定要撇去浮油,切忌撒入蔥花等辛辣調味料,以突出其自然新鮮的風味。 

 
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