菜譜名稱(chēng)  劍花蜜棗豬肺湯  

所屬菜系  粵菜  

基本特點(diǎn)  潤(rùn)肺止咳，理氣化痰。肺燥，或外感燥邪，癥見(jiàn)干咳，咽干口燥，或肺胃積熱之咳痰黃稠。  

基本材料  豬肺半個(gè)，劍花６０克，蜜棗５個(gè)，陳皮１小片。  

做法 

（１）劍花、陳皮用清水浸軟；劍花洗凈，切２￣３段，陳皮（去白）、蜜棗洗凈；豬肺切厚片，浸泡于清水中，用手?jǐn)D洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮５分鐘，撈起過(guò)冷河。 

（２）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時(shí)，調(diào)味供用。 

說(shuō)明 

本湯清潤(rùn)肺燥，理肺氣而止咳嗽。湯中劍花又叫七星劍花、霸王花、量天尺花，性味甘涼，有清熱痰、除積熱、潤(rùn)肺燥的作用，《嶺南采藥錄》說(shuō)它能“止氣痛、理痰火咳嗽。”豐品含有三十一烷、β－谷甾醇等。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤(rùn)肺。豬肺性味甘咸平，有補(bǔ)肺作用。陳皮又叫橘皮，性味辛苦溫，氣味芳香，有行氣健脾、理氣化痰之功，其藥性雖溫，但與劍花、蜜棗同用，則溫而不燥，可增強(qiáng)化痰止咳功效。合而為湯，共奏潤(rùn)肺燥、理肺氣、化痰涎、止咳嗽之功。 

注意

寒濕痰飲咳嗽者不宜用本湯。