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麥芽黨參茯苓牛肚湯

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-17
核心提示:菜譜名稱 麥芽黨參茯苓牛肚湯 所屬菜系 粵菜 基本特點 健脾開胃,消食化滯。胸虛胃弱、食欲不振或食少難消,癥見脘腹痞脹,不思飲食,大便溏薄,倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結核等屬于脾虛而運化無力見有上癥者。 基本

菜譜名稱  麥芽黨參茯苓牛肚湯  

所屬菜系  粵菜  

基本特點  健脾開胃,消食化滯。胸虛胃弱、食欲不振或食少難消,癥見脘腹痞脹,不思飲食,大便溏薄,倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結核等屬于脾虛而運化無力見有上癥者。  

基本材料  牛肚500克,生麥芽100克,黨參50克,淮山藥50克,茯苓50克,陳皮6克,八角茴香6克,生姜、紅棗適量。  

做法 

(1)生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗(去核)、生姜冼凈。 

(2)牛肚浸透,冼凈,切件,放入鍋內,加清水適量,文火煲半小時,再放入其它材料,煲2小時,調味供用。 
  
說明 

本湯治證實為脾胃虛弱所引起的腸胃功能紊亂,治之既需健脾開胃以治其本,又需消食化滯以治其標。湯中生麥芽含有淀粉酶、轉化糖酶、蛋白分散酶、蛋白質、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等,性味甘平,功能消食和胃,善助淀粉類食物之消化,尤宜于治療米、面、薯、芋之積滯不化。黨參、伏苓、淮山藥、陳皮同用,既能健脾益氣,又能運脾滲濕,并有補而不滯之特點。八角茴香氣味芳香而溫和,所含的揮發油(主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛)能促進腸胃移動各分泌,排除腸內積氣,有良好的開

 
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