為百合科草本植物蔥的鱗莖和葉。我國各地均有栽培，春夏冬季均有采收，去掉根部，洗凈用。或將莖、葉分開用。

　　【性味】味辛，性溫。

　　【功用主治】祛風發汗、通陽散寒、解毒消腫。用于感冒風寒、頭痛鼻塞、無汗、面目浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動、產后血暈。

　　【蔥食療方精選】

　　1、治感冒頭痛發熱：連根蔥白15根和大米50克煮粥，入醋10毫升，熱食取汗，每日3次。
　　2、治咳嗽：蔥白連須5根，生梨1個，白糖30克。水煎后，吃蔥、梨，喝湯，每日3次。
　　3、治傷風鼻塞、妊娠胎動、產后血暈：大蔥連根須20根，糯米100克，煮粥食用，每日2次。
　　4、治神經衰弱、病后體虛：連根蔥白6根，紅棗20枚，洗凈，加水同煮。吃棗喝湯，每日2次。
　　5、治血虛、水腫：蔥50克，豬腳4只。豬腳洗凈切開，與蔥段一起加入食鹽少量、水適量，用武火燒沸后，改文火燉至熟爛即可，分次吃豬腳喝湯，每日2次。
　　6、治小兒吐乳或初生嬰兒不吸乳：蔥白兩根加乳汁1杯，放飯鍋上蒸熟灌服。每日2次。
　　7、治風寒感冒兼有嘔惡、腹痛、泄瀉：大蔥連根須30克，豆豉15克，豆豉加水先煎煮10分鐘后，再加洗凈的蔥根須，繼續煎5分鐘，最后加米酒50毫升，煮沸即可，趁熱服食。每日2次。
　　8、治風寒感冒：蔥白30克，雞肉(連骨)500克，芫荽10克，紅棗6個，生姜15克，粳米100克。先將蔥、芫荽洗凈、切碎；紅棗(去核)，粳米洗凈；生姜去皮，拍扁，切碎；雞肉洗凈，切塊。將雞肉、粳米、生姜、紅棗放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，粥成放入蔥白、芫荽，調味服用。
　　9、蔥白10克，水煎服，連續三天，可預防流感，加紫蘇葉10克，治風寒感冒。
　　10、蔥白適量，切碎，用開水沖泡，乘熱熏口鼻，治小兒感冒，透發麻疹。
　　11、蔥白五根搗爛，敷臍上，可透發麻疹。
　　12、蔥白七八根，硫磺30克，共搗出汁，睡前敷臍上，連敷兩三夜，治小兒遺尿。
　　13、蔥白搗爛炒熱，熨臍，治急性胃腸炎。
　　14、蔥白兩根，加少許酒糟搗爛，炒熱敷臍上，治小兒大小便不通。
　　15、蔥白三根，白礬15克，或加車前草三根，同搗爛敷臍上，治小便不通。
　　16、生蔥白30克，田螺七八個（取肉），共搗爛，分數次敷臍，敷熱則更換，治癃閉。
　　17、生蔥汁一滴和乳汁灌下，治初生兒尿閉。
　　18、生蔥白一把，加食鹽少許搗爛，蒸熟成餅，敷臍上，久嘔可止。
　　19、生蔥白搗爛取汁和等量的生豆油或熟豆油一次服下，三四歲各服50克；五至七歲各服60克；八九歲各服75克；十歲以上各服100克，服后十至十五分鐘按摩腹部，治小兒蛔蟲腸梗阻。
　　20、蔥白兩根加乳汁一杯，放飯鍋上蒸熟灌服，治小兒吐乳或初生嬰兒不吸乳。
　　21、蔥白一把，煮濃汁服，治婦女妊娠胎動漏紅，未死即安，已死即下。
　　22、蔥白60克，搗爛取汁，蒸熟服，治婦女妊娠下血、小腹痛。
　　23、蔥白一把，搗爛外敷或搗爛調雞蛋清烘熱外敷，治乳癰初起。
　　24、老蔥白、鮮蒲公英、蜂蜜各等分，共搗爛如泥，敷患處，治惡瘡疔毒。
　　25、大蔥糯米弱：糯米100克左右，放鍋中煮粥，煮至快熟時，加入大蔥（連根須）數根略煮沸，趁熱食用。治傷風鼻塞，妊娠胎動，產后血暈。
　　26、蔥鼓黃酒湯：豆鼓15克加水一碗，煎煮10分鐘后，再加洗凈香蔥根須30克，繼續煎5分鐘，最后加黃酒50亳升，煮沸即可，趁熱服食。有解表和中作用。適用于風寒感冒，發熱、頭痛、無汗，虛煩，或兼有嘔惡，腹痛，泄瀉等。
　　27、蔥棗湯：紅棗20枚洗凈，用水泡發，煎煮20分鐘，再加洗凈的蔥白（連根須）七根，繼續用小火煎煮10分鐘，吃棗喝湯。有安神，益心氣作用，可治神經衰弱，病后體虛，胸中煩悶，失眠多夢，記憶力減退等癥。蔥藥膳方

　　【用法用量】煎湯、絞汁、煮粥或作調味品，每次10-50克。

　　【宜忌】表虛多汗者忌服。煎煮不宜過久。

　　【成分與藥用】

　　本品鱗莖含揮發油，油中主要成分為蒜素。又含二烯丙基硫醚及維生素(B、C)、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素。有殺菌、發汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。