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馬鈴薯全粉的原料供應要求

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-22
核心提示:沒有符合要求品質的原料,就不可能生產出高質量的產品。馬鈴薯全粉生產用的原料須符合以下品質要求。 (一) 外表光滑、芽眼淺。 (二) 外形規正,呈現圓形或橢圓形,直徑不小于30毫米。 (三) 無?⑽廾估謾⒈砥の奚骨嗌?⑽藁??廴盡?(四) 干物質含量大于20%。 (五) 還

    沒有符合要求品質的原料,就不可能生產出高質量的產品。馬鈴薯全粉生產用的原料須符合以下品質要求。

    (一) 外表光滑、芽眼淺。
    (二) 外形規正,呈現圓形或橢圓形,直徑不小于30毫米。
    (三) 無病、無霉爛、表皮無曬青色、無化學污染。
    (四) 干物質含量大于20%。
    (五) 還原糖含量小于0.25%。
    (六) 切開后,斷面暴露在空氣中不易變色,即酶化反應弱。
    (七) 蒸煮后,暴露在空氣中,不易變色,即煮后變色反應弱。
這七條中,(四)一(七)條較為重要。干物質含量低就達不到設計的投入產出比(6-6.5 :1);還原糖含量高會發生梅拉德反應,使全粉及其后續產品顏色發黑發烏,而且導致產品口感不佳。酶化反應和煮后反應強烈的鮮薯,雖然可以用添加劑來加以控制,但有的添加劑如S02,由于對人體有害,世界各國對用量都嚴格限制超標禁用。因此最好的辦法還是選用變色反應不強烈的品種。

 
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鏇村

 

 
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