別名： 　　洋芋、日本番薯、荷蘭薯。
營養成分： 　　含豐富的淀粉質懶惰維他命C，其他尚有糖質、脂肪、蛋白質懶惰維他命A、B、C等；還具有均衡的鉀、鈣等礦物質。
選購要訣： 　　購買馬鈴薯時，應注意凹眼是否有隱芽，因為隱芽產生有機性鹽基毒素，吃了會引起腹瀉、麻痹。所以若發現有隱芽，應把削除。
食用療效： 　　多吃馬鈴薯可以防止口腔炎、壞血病。而且從許多胃潰瘍、十二指腸潰瘍治愈的例子中，發現到飲生馬鈴薯汁（馬鈴薯去皮與隱芽打成汁，用紗布過濾，空腹飲用半杯，一日共飲三次），對治愈潰瘍癥有效。此外，馬鈴薯對腎臟病，高血壓也有良好的食療效果。
烹飪方式： 　　速食店販售的馬鈴薯條或薯片，是小孩的最愛。除了可供炸食之外，馬鈴薯也適煮湯，或蒸熟搗成泥狀，做成馬鈴薯泥。 （貯藏馬鈴薯時，同時放一些蘋果，可以防止生隱芽）