福建農(nóng)林大學(xué)食品科技研究所對玫瑰花等13種我國主要食用花卉進行的全面、系統(tǒng)的研究于近日完成。同時，該研究開發(fā)出應(yīng)用果膠酶水解技術(shù)和微波強化提取技術(shù)提高花卉（玫瑰花）浸提液中總黃酮、多糖含量的工藝，實現(xiàn)了PET瓶裝花卉飲料的工業(yè)化生產(chǎn)，研究成果受到專家好評。

    課題組負責(zé)人鄭寶東教授介紹說，課題組對13種食用花卉（茉莉花、山茶花、紅花、白牡丹花、金銀花、菊花、玫瑰花、百合花、羅漢果花、荷花、玳玳花、洋槐花和杜鵑花）加工品質(zhì)指標（總酚、果膠及其酯化度和有機酸）和保健品質(zhì)指標（水溶性多糖、總黃酮和超氧化物歧化酶）進行了測定和比較。從加工品質(zhì)來看，引起花卉飲料褐變的主要指標總酚含量，以紅花最（6．284mg／g），比含量最低的荷花（0．875mg／g）高7．18倍；引起花卉飲料沉淀和渾濁的主要指標果膠含量，以茉莉花最高（11．29％），比含量最低的杜鵑花（2．37％）高4．76倍；影響花卉飲料風(fēng)味的主要指標有機酸含量，以羅漢果花最高（9．272％），比含量最低的荷花（1．232％）高7．53倍。從保健品質(zhì)來看，水溶性多糖含量以茉莉花最高（1．6438％），比含量最低的山茶花（0．3893％）高4．22倍；總黃酮含量以紅花最高（43．00mg／g），比含量最低的杜鵑花（1．44mg／g）高29．92倍；超氧化物歧化酶（SOD）活性以杜鵑花最高（24716U／g），比含量最低的菊花（1419U／g）高17．42倍。這是國內(nèi)首次系統(tǒng)和全面地完成了13種食用花卉加工品質(zhì)和保健品質(zhì)的研究。

    本課題對我國傳統(tǒng)的13種食用花卉進行品質(zhì)學(xué)研究，從科學(xué)上闡述其保健功能，將為生產(chǎn)企業(yè)選取原料、采取合理的工藝路線提供科學(xué)依據(jù)。

    此外，該所還開展了酶解技術(shù)和微波技術(shù)在提高玫瑰花總黃酮和多糖提取率中的應(yīng)用研究，結(jié)果表明：玫瑰花樣液在經(jīng)過90℃熱水浴中浸提1小時后，利用微波強化提取30分鐘，總黃酮和多糖提取率分別是未經(jīng)微波處理的1．19倍和1．36倍。微波強化提取提高玫瑰花總黃酮和多糖提取率工藝為國內(nèi)首創(chuàng)。由于采用酶解技術(shù)和微波萃取技術(shù)提高了玫瑰花飲料中功效成分的含量，使開發(fā)的玫瑰花PET瓶裝飲料在風(fēng)味和色澤兩方面更加突出，產(chǎn)品在市場上受到好評。