目前在很多人的觀念中存在一個誤區，認為隨著生活水平的提高，人們的身體不缺營養了，甚至有些營養過剩。但是臨床觀察表明，相當多的人，特別是青少年學生營養結構不合理，部分非常重要的營養缺乏，這直接影響青少年的生長、發育。青島市海慈醫院營養科專家胡敏主任認為，改善中小學生的營養狀況，要從三個方面著手——

    天天喝牛奶促健康

    學生喝牛奶，對改善飲食結構意義重大。牛奶要天天喝，因為它含有優質的蛋白質，容易消化吸收，吸收率高達97%。200毫升的牛奶含蛋白質6克以上，脂肪占7克左右。所含的酶以乳糖為主，乳糖可調節胃酸，促進腸蠕動，有利于食物鈣的吸收和消化液的分泌。牛奶富含鈣、磷、鉀，其中鈣的含量尤為豐富，一杯奶可以提供230毫克鈣，相當于一天所需鈣量的26%以上，而且奶鈣容易消化吸收，吸收率可達60%以上，一般食物中鈣的吸收率僅為30%。

    目前，大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質疏松癥可達40%左右。因此，每天喝一杯奶可有效地提高骨密度，減少骨質疏松癥及兒童佝僂病的發生。此外，奶中維生素B2含量豐富，喝一杯奶可達到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是一種堿性食物，可維持機體的酸堿平衡。

    奶的營養價值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發達國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰后，日本人積極改善食物結構，號召天天喝牛奶。到上個世紀80年代中期，日本人的身高比大戰前平均增長了近10厘米，國際上評價道“一杯奶改變了一個民族”。

    倡導寶塔型食物結構

    據調查，目前我國學齡前兒童肥胖率正以15%左右的速度遞增，發達城市中小兒肥胖率達15%以上，而且呈上升趨勢。因肥胖而使兒童視力、知覺接受能力及活動的靈敏度均受影響。另外因偏食不吃早餐，挑食、厭食及亂吃現象在少兒中為數不少，直接影響了孩子的身心健康及發育，久而久之可造成一些疾病的發生。那么，肥胖是營養過剩？不是。肥胖不僅不等于營養過剩，而且是營養缺乏的主要表現。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少，機體需要的膳食纖維缺乏，日久天長易導致肥胖。

    因此專家建議，中小學生要按“寶塔型”食物結構進食。“寶塔”的第一層是主食，主食可提供人體的大部分需求，1/2的蛋白質，2/3的熱能來源于主食。主食與菜肴搭配著吃，應該吃兩口飯、一口菜、一口肉、一口魚、一口蛋，達到平衡營養的作用。主食除了白米，精面，還應吃一些五谷雜糧，它們所含的無機鹽、維生素及纖維素均有利于身體健康。“寶塔”的第二層是蔬菜水果，第三層是肉、蛋、豆制品，第四層是奶類，第五層是脂類及鹽。少油少鹽，多吃蔬菜，可起到洗腸、平衡酸堿的作用。水果中含葡萄糖、果糖、有機酸等，而蔬菜更好，200克的西紅柿所含胡蘿卜素相當于12公斤香焦的含量，所以水果不能代替蔬菜中所含有的膳食纖維，它可以在胃內停留的時間長，促進腸蠕動，將體內及腸內的廢物、膽固醇及致癌物排出體外，有降血脂、降血糖、減輕體重的重要作用。

    因此，應多吃蔬菜、少吃脂肪及鹽類，多喝牛奶及豆奶，多吃豆制品。吃飯時不能狼吞虎咽，要細嚼慢咽，更不能暴飲暴食，否則易影響消化吸收，嚴重者可導致胃及胰腺疾病的發生。進餐還要定時、定量，早餐應占全天總量的25%-30%(總熱量)，牛奶+雞蛋+面包，這是早餐最理想的食物。午餐、晚餐各占35%-40%。學生的飲食要講究營養，講究食品衛生。

    嚴格管理營養餐奶

    學生營養奶、營養午餐是一個系統工程，教育工作者和營養專家認為，對學生的營養奶及營養午餐應實行嚴格的管理。生產營養餐的企業工藝要先進，要配有化驗室等機構，要保證營養成分。學生的飲用牛奶有兩種：一種是純牛奶，蛋白質含量要達到3%以上；二是調味奶，奶的含量要達到80%以上，蛋白質含量要達到2.5%。此外，要有嚴格的、先進的消毒殺菌設施、措施等，保證牛奶、營養餐的衛生。應用招標方式選擇生產學生奶和營養餐的企業，并實行動態管理，一旦有若干標準低于規定標準，就應剔除，另選優者。