（1）蔬菜喜肥，是需要多肥性作物。蔬菜對養分吸收量比稻谷類作物大得多。與小麥相比，吸氮高40%，吸磷高20%，吸鉀高1.92倍，吸鈣高4.3倍。加上蔬菜產量高，周年茬口多，要求較肥沃的土壤條件，而缺肥對蔬菜產量和質量的影響要比一般大田作物大得多。

　�。�2）蔬菜根系吸肥能力強。

　�。�3）蔬菜屬于喜態氮肥作物，對銨態氮肥敏感。硝態氮肥（如硝酸鈉、硝酸鈣），蔬菜吸收快，提高產量顯著。但是過量施硝態氮肥，蔬菜體內易累積大量硝酸鹽過量被人食后會轉化成亞硝肽，亞硝肽會危害人體健康。如果銨氮肥（如硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨）施得過多，會發生嚴重生育障礙。所以在蔬菜栽培中，應注意各種狀態氮肥的比例，銨態氮肥一般不宜超過氮肥總施肥量的1/4-1/3。

　�。�4）蔬菜根系呼吸需氧量高。土壤通氣狀況的好壞，對根系形態的吸收功能有很大的影響。蔬菜栽培上，中耕是一項重要的田間技術環節。

　�。�5）多數蔬菜吸鉀量大。茄果類、瓜類、根菜害、結球葉菜類等蔬菜吸收的礦質元素中，在各種礦質肥料里面，鉀素營養占第一位。

　�。�6）蔬菜喜鈣，吸硼量高于其它作物，還會富集土壤中各種礦質元素，因此含有大量重金屬鹽的城鎮垃圾，不能在菜田里作月肥料用。