辣椒從生育初期到采收期不斷吸收氮肥，其產量與氮肥吸收量之間有直接的關系，辣椒的辣味與氮肥用量也有聯系，施用氮肥過多會降低辣味。尤其是制干辣椒，應適當控制氮肥，增加磷、鉀肥的施用比例。氮肥用量過大，營養生長過旺，果實會因不能及時得到鈣的供應而產生臍腐病。在初花期特別要節制氮肥，否則植株徒長，生殖生長推遲。
    隨著辣椒不斷生長，磷的吸收量逐漸增加，不過，吸收量的變化幅度很小，總吸收量約為氮肥的1/5。磷不足會引起落花、落蕾，磷是花芽發育良好的重要因素。
    鉀在辣椒生育初期吸收量少，開始采摘果實后增多。結果期如果土壤中鉀不足，葉片會表現缺鉀癥，發生落葉，坐果率低、產量不高。
    因此在辣椒種植過程中要根據不同生育時期合理施用氮、磷、鉀肥，達到增收節本增效的目的。