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前言

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-24

食品學是研究食品的成分、性質、來源以及與人體關系的一門科學;營養學是研究食品與人體化學變化的科學。從學科建立的發展過程來看,食品學與營養學基本上是在近現代時期,由傳統學科向邊緣拓寬后逐漸形成起來的。同時,食品學與營養學之間也具有很多的聯系,有許多內容是相互重疊交叉的,我們將食品學與營養學合并為食品營養學。

    食品營養學的主要內容可以歸納為以下幾個方面:

    ①食品成分、性質及其分析檢測;

    ②食品成分在人體內的代謝變化過程;

    食品成分的營養及其相互關系;

    ④食品與食品成分的制備和新來源;

    ⑤食品加工及對營養素的影響;

    ⑧食品的貯藏與保鮮;

    ⑦營養與疾病的關系。

從總體上來講,和食品與營養學關系緊密的學科有生理學、生物化學、食品化學、營養化學,食品工藝學、烹飪學、食品衛生學、心理學等。

 
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