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口重的人如何少吃鹽

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-24

    年紀越大,口味越重,似乎是老人的共同特征。事實上,人的味蕾與嗅覺細胞隨著老化日漸萎縮,味覺、嗅覺也慢慢退化。此外,疾病、藥物、醫療手術、環境因子以及營養素不足或營養不良,也會影響味覺與嗅覺的靈敏度。
   
    由于味蕾的傳導效應變低,有些老年人會覺得味道改變,或是對味覺刺激不那么敏感。研究顯示,不同的味覺,喪失的程度也有所不同,感受咸味的能力喪失最多,然后依次是苦味、酸味、甜味。
   
    當老年人抱怨有些食物沒有味道,或者做菜猛放鹽和糖,還說不夠咸或不夠甜的時候,子女可要體貼地說明,鹽、糖放得夠多了。味覺退化,依然可享受美味,有什么辦法可以讓味覺衰減的老年人繼續享受食物的美味呢?
   
    有一個技巧,就是做菜時,先以少鹽少糖的做法,然后用調味厚重一點的湯汁淋上,或做成勾芡;也可以像蒜泥白肉的吃法,水煮的食物蘸上汁再入口。這樣把甜、咸味道淺淺地鋪在食物表面,就可以讓舌頭滿足,而糖、鹽的攝取又不會過量。

 

 
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