香菇（學名：Lentinus edodes或Lentinula edodes）是一種食用真菌。
鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨。
干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發(fā)制。
素三鮮中，香菇往往作為的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。
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