殺菌鍋主要用于食品行業.醫藥等各個領域，它有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，所以被廣泛使用。在操作時要注意：

1.一定要配備水銀溫度計并且要注意溫度計的量程、刻度及安裝位置。

２.要配備自動溫度記錄儀，因為有很多時候廠家為節約成本，都會省略不裝。所以在使用時要配備。

３，如果是水殺，一定要安裝水循環系統，并在循環管路上安裝流量計，指示穩定的流量。

４，對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。

５，殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。