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一、目的
出廠檢驗是食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡。企業(yè)作為食品安全的第一責任人，有責任、有義務對自己生產(chǎn)的食品檢驗，確保出廠食品合格、安全。
二、職責：
品控部化驗室負責最終產(chǎn)品的檢驗。
三、工作程序：
1.最終產(chǎn)品的檢驗是全面考核產(chǎn)品質(zhì)量是否滿足要求的重要手段，必須嚴格按照產(chǎn)品標準檢驗要求進行檢驗。
2. 化驗員對最終產(chǎn)品進行檢驗，并做好檢驗記錄。
3. 與最終產(chǎn)品相關(guān)的檢驗未完成或未通過時，不能進行產(chǎn)品的最終放行。
4. 如有合同要求時，應與第三方一起對產(chǎn)品進行檢驗。檢驗過程中發(fā)生的質(zhì)量問題必須得到解決后才能發(fā)貨。
5. 當某些檢驗和實驗項目本單位不能進行時，由品控部負責委托有資質(zhì)的單位進行檢驗。
6. 每次檢驗，化驗員都應做好檢驗和實驗記錄，記錄應及時、完整、清晰，應能準確地反映出最終產(chǎn)品實際質(zhì)量狀況。
7. 化驗員應得到質(zhì)量負責人的授權(quán)，并在授權(quán)的檢驗范圍內(nèi)實施質(zhì)量檢驗。
四、出廠檢驗記錄：
1. 分類：出廠檢驗記錄由《出廠檢驗原始記錄》和《出廠檢驗報告單》組成。
2. 《出廠檢驗原始記錄》應當包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、所有檢驗項目指標及過程記錄，以及檢驗人、復核簽字。
3. 《出廠檢驗報告單》應包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗項目數(shù)據(jù)、檢驗結(jié)果判定，檢驗人、復核人簽字，以及授權(quán)放行人簽字。
五、放行
1.檢驗結(jié)果顯示合格的產(chǎn)品，由授權(quán)放行人簽字直接放行。
2. 檢驗結(jié)果顯示不合格的產(chǎn)品。
1）微生物指標不合格的，判定為不合格產(chǎn)品，不得復檢
2）理化指標不合格的產(chǎn)品，可按照相關(guān)的標準擴大抽樣，進行復測。
3）對于其他方面的不合格（如外觀、標簽不合格等），不屬于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量缺陷的，可以通過與客戶溝通解決決定是否讓步放行。
3. 不合格品處置
1）微生物指標不合格的產(chǎn)品，不得放行。
2）所有不合格品的特殊放行均需要經(jīng)過授權(quán)人的批準，必要時需經(jīng)過客戶的批準方可特殊放行，同時需要保留相應的放行證據(jù)。
3）不符合特殊放行標準的不合格品，在進行處置時，需要保留相應的銷毀依據(jù)。
六、記錄保存期限：
所有記錄需保存2年。
七、相關(guān)記錄
《出廠檢驗原始記錄》
《出廠檢驗報告單》
《不合格處置單》
《糾正和糾正措施記錄》
