手機(jī)版
一、食品輻照的應(yīng)用
根據(jù)食品輻照應(yīng)用的目的和所需劑量進(jìn)行分類：
1、耐藏輻照（Radurization）
這種輻照處理主要目的是降低食品中腐敗微生物及其它生物數(shù)量，延長新鮮食品的后熟期及保藏期（如抑制發(fā)芽等）。一般劑量在5kGy以下。
2、輻照巴氏殺菌（Radicidaton）
這種輻照處理使食品中檢測不出特定的無芽孢的致病菌（如沙門氏菌）。所使用的輻照劑量范圍為5～10kGy。
3、輻照阿氏殺菌（Radappertization）
所使用的輻照劑量可以將食品中的微生物減少到零或有限個(gè)數(shù)。經(jīng)過這種輻照處理后，食品在無再污染條件下可在正常條件下達(dá)到一定的貯存期，劑量范圍大于10kGy。
二、食品輻照工藝
（一）食品輻照保藏
1、果蔬類
（1）目的
① 防止微生物的腐敗作用
② 控制害蟲感染及蔓延
③ 延緩后熟期、防止老化。
（2）劑量的選定
（3）與其它保藏手段協(xié)同處理
2、糧食類
主要目的是避免或減少由于昆蟲的危害和霉菌活動(dòng)導(dǎo)致的霉?fàn)�變質(zhì)，即殺蟲滅霉。
3、畜、禽肉及水產(chǎn)類
通常需要與熱處理或低溫協(xié)同作用。
4、香辛料和調(diào)味品
輻照處理既能控制昆蟲的侵害，又能減少微生物的數(shù)量，保證原料的質(zhì)量，避免熱處理和化學(xué)處理等傳統(tǒng)方法所帶來的不良影響。
5、蛋類
蛋類輻照主要采用輻照巴氏殺菌劑量，以殺滅沙門氏菌為對象。
（二）輻照改變食品品質(zhì)
1、黃豆：減少發(fā)芽后的腸內(nèi)脹氣因子
2、小麥：改善面粉品質(zhì)
3、葡萄：出汁率
4、脫水蔬菜：大大縮短復(fù)水時(shí)間
5、白酒：輻照陳化
（三）輻照的其它應(yīng)用
食品輻照的另一重要應(yīng)用是對果蔬的檢疫處理。
三、影響食品輻照效果的因素
（一）輻照劑量
1、輻照目的
2、輻照品種
3、輻照源的強(qiáng)度
4、食品的輻照物理化學(xué)效應(yīng)
5、劑量率
6、安全防護(hù)設(shè)備
（二）食品接受輻照時(shí)的狀態(tài)
1、食品種類
2、食品化學(xué)組成分及組織結(jié)構(gòu)
3、食品生長發(fā)育階段、成熟狀況、呼吸代謝的快慢
4、污染的微生物、蟲害等種類與數(shù)量
（三）輻照過程環(huán)境條件
1、氧氣
2、溫度
（四）輻照與其它保藏方法的協(xié)同作用
1、低溫下輻照
2、添加自由基清除劑
3、使用輻照增敏劑
4、與其它保藏方法并用
5、選擇適宜的輻照裝置。
四、輻照食品的安全性
（一）安全性試驗(yàn)和評價(jià)涉及的學(xué)科領(lǐng)域
1、毒理學(xué)
2、營養(yǎng)學(xué)
3、微生物學(xué)
（二）結(jié)論
1、世界衛(wèi)生組織（WHO）
①輻照不會(huì)導(dǎo)致對人類健康有不利影響的食品成分的毒性
化；
②輻照食品不會(huì)增加微生物學(xué)的危害；
③輻照食品不會(huì)導(dǎo)致人們營養(yǎng)供給的損失
2、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、國際原子能機(jī)構(gòu)與世界衛(wèi)生組織聯(lián)席會(huì)議
五、輻照食品的管理法規(guī)
一、國際
1983年，F(xiàn)AO/WHO國際食品法規(guī)委員會(huì)采納了"輻照食品的規(guī)范通用標(biāo)準(zhǔn)（世界范圍標(biāo)準(zhǔn)）"和"食品處理輻照裝置運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)推薦規(guī)范"。
1984年，食品輻照國際咨詢小組（ICGFI）成立
CAC食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）發(fā)布的CXS 106
1983 輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)、CXC 19-1979 食品輻照加工推薦性國際操作規(guī)范
CAC分析和采樣方法法典委員會(huì)（CCMAS）發(fā)布的CXS 231-2001 輻照食品通用檢測方法
等等
等等
二、國內(nèi)
GB 18524-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范
GB 10252-2009 γ輻照裝置的輻射防護(hù)與安全規(guī)范
GB 23748-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輻照食品鑒定 篩選法
GB 31642-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輻照食品鑒定 電子自旋共振波譜法
等等
