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水果制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）
《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。
水果制品的申證單元為2個：水果干制品和果醬。
在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1702。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．水果干制品
選料→清洗→整理→護色（或不護色）→干燥（脫水）→后處理（或不經(jīng)后處理）→包裝
2．果醬
選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
1．水果干制品
（1）原料的驗收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水）；（4）包裝。
2．果醬
（1）原料的驗收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1．水果干制品
（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質。
2．果醬
（1）變色、分層；（2）糖結晶；（3）發(fā)霉變質，微生物超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1．水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應設置與企業(yè)生產(chǎn)相適應的驗收場所、原料處理場所、原輔材料倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫。
2．分裝企業(yè)應具備獨立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。
（二）必備的生產(chǎn)設備。
1．水果干制品
原料處理設備、干燥（脫水）設備、包裝設備；分裝企業(yè)應具備包裝設備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應的打漿設備、壓榨設備、粉碎設備、篩分設備等。
采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品，審查必備生產(chǎn)資源時，可以不要求干燥（脫水）設備，但需有相應的晾曬場所。晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。
2．果醬
原料處理設備、濃縮設備、灌裝設備、滅菌設備、包裝設備；分裝企業(yè)應具備灌裝、滅菌和包裝設備。
四、產(chǎn)品相關標準
GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標準》；GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標準》；GB 19586-2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干》；QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T 705-2003《無核葡萄干》；NY/T 709-2003《荔枝干》；NY/T 786-2004《食用椰干》；NY/T 948-2006《香蕉脆片》；NY/T 487-2002《檳榔干果》；GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；SB/T 10196-1993《果醬通用技術條件》；
備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料應無異味、無腐爛、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡（八）折光儀（果醬）。
若水果干制品執(zhí)行標準中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測項目時，檢驗設備（四）～（七）不做要求。
七、檢驗項目
水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
如果產(chǎn)品沒有國家標準或者行業(yè)標準，應制定企業(yè)標準。標準中應包括以下檢驗項目：水果干制品中的水分，果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。
水果干制品質量檢驗項目
|
序號
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檢驗項目
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發(fā)證
|
監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
|
√
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|
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2
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凈含量
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√
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√
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√
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|
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3
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等級
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√
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√
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標準中有此規(guī)定的
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4
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水分（或果肉含水率）
|
√
|
√
|
√
|
|
|
5
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粒度
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
6
|
總酸
|
√
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√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
7
|
酸價
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
8
|
過氧化值
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
9
|
脂肪
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
10
|
蛋白質
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
11
|
鉛(以Pb計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
12
|
砷(以As計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
13
|
銅(以Cu計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
14
|
汞(以Hg計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
15
|
鎘（以Cd計）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
16
|
二氧化硫殘留量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
17
|
苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
18
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
19
|
糖精鈉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
20
|
環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）
|
√
|
√
|
*
|
|
|
21
|
著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍）
|
√
|
√
|
*
|
檢測時應根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定
|
|
22
|
展青霉素
|
√
|
√
|
*
|
蘋果、山楂制品
|
|
23
|
六六六
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
24
|
滴滴涕
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
25
|
抗氧化劑（BHA+BHT）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
26
|
三唑酮
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
27
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
28
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
29
|
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
30
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
31
|
標簽
|
√
|
√
|
果醬質量檢驗項目
|
序號
|
檢驗項目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
可溶性固形物
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
總糖（以轉化糖計）
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
5
|
鉛(以Pb計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
6
|
銅(以Cu計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
7
|
總砷(以As計)
|
√
|
√
|
*
|
標準中有此規(guī)定的
|
|
8
|
苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
糖精鈉
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍）
|
√
|
√
|
*
|
檢測時應根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定
|
|
13
|
展青霉素
|
√
|
√
|
*
|
蘋果、山楂制品
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14
|
菌落總數(shù)
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√
|
√
|
√
|
|
|
15
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大腸菌群
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√
|
√
|
√
|
|
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16
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致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）
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√
|
√
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*
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標準中有此規(guī)定的
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|
17
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霉菌
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√
|
√
|
*
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標準中有此規(guī)定的
|
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18
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標簽
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√
|
√
|
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫房內(nèi)按照每個發(fā)證單元隨機抽取一種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg （不少于12個獨立包裝）,分為2份，1份檢驗，1份備查；樣品經(jīng)確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
水果干制品和果醬產(chǎn)品允許分裝。
果醬罐頭生產(chǎn)企業(yè)按照罐頭細則進行現(xiàn)場審查。
