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農業部農產品質量安全中心發布
水 產 品
1 范圍
本部分規定了無公害農產品水產品抽樣的要求、方法、記錄、樣品封存和運輸。
本部分適用于無公害農產品水產品的認證檢驗和監督抽查檢驗。
2 要求
2.1 基本原則
按《第1部分：通 則》的規定執行。
2.2人員
按《第1部分：通 則》的規定執行。
2.3 抽樣地點
按《第1部分：通 則》的規定執行。
此外，抽樣人員應熟悉被抽品種的生活習性及捕撈要求，了解檢驗項目對被抽樣品的保存和運輸要求。
2.4工具
按《第1部分：通 則》的規定執行。
3 方法
3.1 組批
3.1.1 鮮活水產品
同一養殖場內，以同一水域、同一品種、同期捕撈或養殖條件相同的產品為一個抽樣批次。
3.1.2 初級水產加工品
按批號抽樣，在原料及生產條件基本相同的條件下，同一天或同一班組生產的產品為一個抽樣批次。
3.2 抽樣方法
3.2.1 水產養殖場抽樣
根據水產養殖的池塘及水域的分布情況，合理布設采樣點，從每個批次中隨機抽取樣品。抽樣量：每個批次產品不超過400噸的，安全指標和感觀檢驗抽樣量按表1執行，微生物指標檢驗的樣品應采取無菌抽樣，在養殖水域隨機抽取，抽樣量按表2執行；每個批次產品超過400噸的，安全指標和感觀檢驗抽樣量按表1加倍抽取；微生物指標抽樣量按表2加倍抽取。
表1 水產品安全指標和感觀檢驗的抽樣量
| 種類 | 樣品量 |
| 小型魚（體長＜20cm） | 15條～20條 |
| 中型魚（體長20 cm～60cm） | 5條 |
| 大型魚（體長＞60cm） | 2條～3條 |
| 蝦 | 2kg～3 kg |
| 蟹 | ≥3 kg |
| 貝類 | ≥4 kg |
| 藻類 | ≥2 kg |
| 龜、鱉類 | 3只～5只 |
| 蛙類 | ≥2 kg |
表2 水產品微生物指標檢驗的抽樣量
| 種類 | 樣品量 |
| 魚類 | ≥2尾 |
| 蝦 | ≥8尾 |
| 蟹 | ≥8只 |
| 貝類 | ≥8個 |
| 藻類 | ≥500g |
| 龜類 | ≥2只 |
| 蛙類 | ≥5只 |
3.2.2 水產加工廠抽樣
從一批水產加工品中隨機抽取樣品，每個批次隨機抽取凈含量1kg（至少4個包裝袋）以上的樣品，干制品隨機抽取凈含量500g（至少4個包裝袋）以上的樣品。
4 記錄
按《第1部分：通 則》的規定執行。
5樣品封存
按《第1部分：通 則》的規定執行。
6 樣品運輸
按《第1部分：通 則》的規定執行。并滿足以下要求：
6.1 鮮活水產品
a) 魚
— 活魚用充氧袋封裝，保證氧氣充足，使之成活。
— 鮮魚用泡沫箱封裝，先在箱底鋪一層冰，頭腹向上，層魚層冰，加封頂冰，使魚體溫度保持在0℃～5℃。
b) 蝦
— 活蝦用充氧袋封裝，保證氧氣充足，使之成活。
— 鮮蝦用泡沫箱封裝，先在箱底鋪一層冰，層蝦層冰，加封頂冰，使蝦體溫度保持在0℃～4℃。
c) 蟹
— 河蟹樣品應保證活體包裝送樣。將河蟹腹部朝下整齊排列于蒲包或網袋中，保持適宜的濕度，貯運過程中應防治擠壓、碰撞、曝曬及污染。夏季用泡沫箱封裝，加冰降溫，應及時排放融冰水，并注意通風換氣（可在泡沫箱上部開小孔）。
— 海蟹用泡沫箱封裝，先在箱底鋪一層冰，層蟹層冰，加封頂冰，使蟹體溫度保持在0℃～4℃。
d) 鱉
鱉樣品應保證活體包裝送樣。將活鱉用小布袋、麻袋等包裝，每只應固定隔離，以避免互相擠壓、撕咬。貯運過程中應嚴防蚊蟲叮咬，防治擠壓、碰撞、曝曬及污染。夏季用泡沫箱封裝，用冰降溫，在泡沫箱的箱蓋和四周打些小孔，保證空氣流通。
e) 貝類
活貝類應控干水分，然后用透氣性較好的麻袋進行封裝。
f) 蛙類
蛙類用泡沫箱封裝，在箱蓋和四周打些小孔，保證空氣流通，并注意保持蛙皮膚的濕潤。
6.2 冷凍水產品
用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于冷凍狀態。
6.3 干制水產品
塑料袋或類似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保證其從抽樣到檢驗的過程中品質不變。必要時可使用冷藏設備。
