河豚魚又名氣泡魚，俗稱：河魚豚、挺巴魚 學(xué)名：Fugn rubripes T＆S（紅鰭東方鲀）Fugupssedommus Chu（假晴東方鲀）Fugu obscurus Abe（暗紋東方鲀）， 屬鲀形目，鲀亞目，鲀科，是暖水性海洋底棲魚類，在我國(guó)各大海區(qū)都有分布，個(gè)別品種也進(jìn)入江河產(chǎn)卵繁殖。河豚魚的品種很多，常見的品種也有數(shù)十種。

　　河豚魚特征是：身體渾圓，頭胸部大腹尾部小；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細(xì)刺，有明顯的門牙上下各兩枚；在不利環(huán)境下腹部能膨氣。

　　幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時(shí)，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛，剔去魚腮，剝?nèi)ヴ~皮，去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈。河豚魚肉質(zhì)特別細(xì)嫩，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它的藥用價(jià)植很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提練出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。

　　河豚毒素比較穩(wěn)定，不易用鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法消除。漁民們加工處理前先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，或長(zhǎng)時(shí)間烹煮、或腌制食用。如果一個(gè)環(huán)節(jié)操作不細(xì)致，毒素會(huì)很快發(fā)作，且一般無法搶救。

　　在中國(guó)，為了保障人們的生命安全，國(guó)家明文規(guī)定不準(zhǔn)飯店供應(yīng)河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴(yán)格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開張營(yíng)業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過30道工序，一個(gè)熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時(shí)候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進(jìn)嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。

　　對(duì)河豚魚中毒患者尚無特效的解救藥物。