冬瓜是食用頻率極高的日常蔬菜之一，含有豐富的維生素與礦物質、微量元素。  

　　冬瓜性涼而味甘淡，能清熱化痰、除煩減肥，無論營養價值或保健價值都很高�？稍S多人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉棄之，這實在是太可惜了。

　　山東省德州市人民醫院營養膳食科主任郭祥鵬介紹，冬瓜皮所含營養更豐富，不但具有保健價值，而且具有藥用價值。冬瓜皮含多種揮發性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物，又含維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿卜素等礦物質和微量元素。
 
　　冬瓜皮性微寒而味甘、淡，能清熱利水消腫，常用于水腫脹滿，尤其適用于濕熱所致之小便不利等癥。冬瓜皮還可治療糖尿病，倘能堅持飲服冬瓜皮湯3～6個月，可使糖尿病患者的“三多”（飲多、食多、尿多）癥狀得到明顯的改善。可見，吃冬瓜時也不應削去冬瓜皮，最好連皮一起燉，把冬瓜皮的營養和功效發揮出來。