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蛋黃其實可保護心血管

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-01-21  來源:39健康網社區  瀏覽次數:252
核心提示:雞蛋含人體必需的多種氨基酸,與人體蛋白質組成相近,是一種理想的天然補品.可近年來,越來越多的人卻將雞蛋視作引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇,原因就是其中含有較高的膽固醇,使原本就有上述疾病的患者覺得,再吃雞蛋,簡直就是火上澆油.不少人開始

    雞蛋含人體必需的多種氨基酸,與人體蛋白質組成相近,是一種理想的天然“補品”.可近年來,越來越多的人卻將雞蛋視作引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇,原因就是其中含有較高的膽固醇,使原本就有上述疾病的患者覺得,再吃雞蛋,簡直就是“火上澆油”.不少人開始對雞蛋敬而遠之,甚至“談蛋色變”.

    蛋黃其實可保護心血管

    但實際上近幾年來,許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4―6湯匙,3個月后,患者血清膽固醇顯著降低了。這一研究成果受到了醫學界的關注,各國相繼將此法用于臨床,均獲得滿意效果:

    美國堪薩斯州立大學的研究人員,通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現,卵磷脂能干擾膽固醇的吸收,明顯減少小腸對膽固醇的吸收量;波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的警察擬訂了一種減肥食譜,其中每天必吃的就有雞蛋。8年后,這400多名警察中并沒有發現有人血液中膽固醇含量增高,也沒有發生過一起心臟病病例;還有研究證實,卵磷脂是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,乳化成懸浮于血液中的細微粒子,而不沉積于血管壁上,并能順利通過血管壁被細胞利用,從而減少血液中的膽固醇。所以,許多學者認為,吃雞蛋不但無害,反而對心血管系統有特殊的保護作用。

    最近,土耳其國立地中海大學醫學院心臟病學系主任艾賽的最新研究表明,雞蛋中的不飽和脂肪酸還可以降低膽固醇,因此高膽固醇病人每天吃一個雞蛋,有助于降低膽固醇。

    發達國家為雞蛋解禁

    此外,總膽固醇水平的高低并不能反映罹患心臟病的幾率,因此膽固醇又分為“好膽固醇”(HDL,高密度脂蛋白膽固醇)和“壞膽固醇”(LDL,低密度脂蛋白膽固醇).一個雞蛋(大約50―60克)約含234毫克膽固醇,這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白,其中就有大量的“好膽固醇”――高密度脂蛋白,它具有清除血管壁上膽固醇的作用。因此近年來,許多發達國家的醫學界取消了心腦血管患者忌吃雞蛋的“禁令”。

    每天1個雞蛋最合適

    那么,每人每天吃幾個雞蛋合適呢?從營養學的觀點來看,為了保證膳食平衡、滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人,每天吃2個雞蛋也無妨,但超過兩個就稍顯多了。

    為保證營養,雞蛋以煮、蒸、炒為好。有試驗證實,人體對煮熟的雞蛋吸收率可達100%,炒雞蛋97%,炸雞蛋81.1%.煎、炸雖然好吃,但不容易消化。煮雞蛋則以水沸后5分鐘為宜,炒雞蛋宜“嫩”不宜“老”,油煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過高。

 
關鍵詞: 蛋黃 心血管
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