最近在白領中特別流行“早餐逃跑族”一詞，顧名思義，就是指那些長期不吃早餐的人。資深營養學專家、上海交通大學醫學院蔡美琴教授指出，這些人的健康很難有保障。

    “一個人早餐攝入能量應達到全天攝入飲食的30%,但現在，這個指標遠遠沒有達到。”蔡教授說，“而且更糟糕的是，35歲以下的年輕人，是‘早餐逃跑族’的主力軍，他們長期不吃早餐，即便是吃，也多是在上班或上學的路上買點油條、漢堡之類的，拿早餐很不當一回事。”

    “事實上，早餐是一天中最重要的一餐。不吃早餐或者早餐結構不合理，會影響一天的學習和工作效率，嚴重的會引起低血糖昏迷、貧血等等。”蔡教授說。“早餐在路上隨意解決也不正確，且不說小攤販的食品衛生質量不能保證，而且上班族坐車，手上很容易沾染細菌，再直接抓食物吃到肚子里，特別容易導致胃腸類疾病。”

    蔡教授指出：愛美的女性尤其不應該拒絕早餐，因為這樣做會引起肥胖。早餐提供的營養和能量，是一天活動的基礎，不吃早餐引起的能量和營養素的不足，并不能通過午餐和晚餐來補充。而且，很多人由于不吃早餐，在午餐中不知不覺吃了更多，反而營養過剩，增加了肥胖的發生。肥胖容易引發心臟病及其他疾病。

    蔡教授指出，早餐吃油炸類食品（如油條）很不明智，因為其中含有過多的飽和脂肪與鹽分，膳食纖維含量低。

    她建議，早餐吃一些低脂、低鹽、高膳食纖維的糧谷類食物，輔之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋類食物。“糧谷類食物特別是小麥、玉米、燕麥等富含膳食纖維，經常食用可以促進腸胃消化，治療便秘，預防肥胖和代謝性慢性病的發生。”