有部電影叫《丑女大翻身》，講述的是丑女蛻變贏得愛情的故事。其實，在食物家族中也有一度被當作丑小鴨的平民食品。事實上，這些食品不僅能提供人體所需的必要能量，還是營養小超人。只要烹飪得當，它們也能一躍成為餐桌上耀眼的“白天鵝”哦。本期讓我們一起來關注平民食物大“翻身”。

　　縱覽健康食品家族的“族譜”我們驚喜地發現，食物其實本沒有貴賤之分。無論它們的“身世”如何，長于何處，每種食品都有其自身的營養價值。即使是那些在餐桌、超市、菜籃里隨處可見的“平民食品”，也有不可替代的重要作用。健康翻身：碳水化合物唱主角

　　馬鈴薯營養價值很高，不含脂肪和膽固醇，是極佳的碳水化合物來源。

　　在由美國馬鈴薯協會主辦的“營養源動力——2009年馬鈴薯營養專題講座”上，中國鐵人三項協會醫務科研委員會主任、中國食品科學學會運動營養食品分會專家組成員、北京體育大學運動生物化學教研室主任曹建民強調：“人是否發胖的一個主要原因是由于總熱量的熱入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時減少了脂肪的攝入，總熱量就不會超標。”

　　馬鈴薯是碳水化合物中的主角之一。它富含大量的維生素C和鉀、鎂元素，有助于正常神經沖動的傳遞、幫助肌肉正常收縮。其富含的大量柔軟膳食纖維也可以促進腸道蠕動，排除毒素。運動翻身：健身能量小超人

　　不少運動“狂人”一下班就會從寫字樓奔赴各大健身會所，瑜伽、踏板……不亦樂乎。但是卻鮮有人能掌握高能量低脂肪的運動膳食，其中就有堪稱“能量小超人”的馬鈴薯。

　　研究顯示：運動員只有保證碳水化合物、蛋白質、脂肪的攝入平衡，才能保證運動壽命的延長。因此，馬鈴薯被普遍應用于競技體育項目運動員的食譜中。由于它是一種堿性食品，也有利于維持人體內的酸堿平衡。塑形翻身：名列飽腹指數首位

　　馬鈴薯因為淀粉含量和熱量超標，長期處于瘦身一族的飲食黑名單之上，殊不知馬鈴薯其實是趕走饑餓的法寶。因為馬鈴薯是“飽腹指數”最高的食物。

　　但“易飽”并不等于“高熱量”。因為，一個中等大小的帶皮馬鈴薯（約148克）能量僅為110卡，是等重量大米熱量的21%。所以，從今天起，把馬鈴薯從你的瘦身食物黑名單上勾去吧。

　　相關鏈接：平民食物家族

　　大家都知道馬鈴薯在均衡營養、補充能量、瘦身減肥方面有出色的表現了。那在平民食物家族中，還有哪些成員對我們有用呢？讓我們一起看看吧！

　　◆豆 類：豆類脂肪低蛋白高。豆類含有可溶性和不溶性纖維素，幫助降低膽固醇，對心臟有保護作用;此外，豆類含有植物雌激素大豆異黃酮，它可是調節雌激素的“好幫手”哦。

　　◆紅 薯：在缺衣少食的年代，紅薯曾是許多地區的主食。如今這一平民食品開始走紅走俏。看，“抗癌明星”、“長壽食品”、“最佳蔬菜”，這不都是它獲得的獎項嗎？