中國食品科學學會運動營養食品分會專家組成員曹建民博士強調，“碳水化合物在推薦的運動膳食營養素參考攝入量中首當其沖。”

　　曹建民博士指出，運動與膳食營養補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。運動時機體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，并為肌肉和大腦提供能量。馬鈴薯鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類要高很多，鉀有助于維持正常神經沖動的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣，在運動膳食中馬鈴薯長期以來備受推崇，馬鈴薯菜肴會經常出現在我們運動員賽前和比賽期間的食譜中。

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