腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

　　一、芹菜拌腐竹

　　主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克，精鹽6克，味精2克，米醋10克。

　　制作方法：將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。

　　味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

　　二、腐竹銀芽黑木耳

　　主料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

　　功效：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓。

    【相關閱讀】

    常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥

    四種飲料有助提高記憶力防老年癡呆

    漿果防癡呆 老年好伙伴

    預防老年癡呆從飲食做起

    過量食鹽易致老年癡呆

    老人多食橄欖油堅果魚肉等可防老年癡呆

    研究表明常醉酒者易患老年癡呆

    腐竹預防心血管疾病

    腐竹是豆制品中的營養冠軍