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濃濃花生湯 天寒暖心脾

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-01-17  來源:大河健康報
核心提示:在寒冷的冬天里,吃一碗熱騰騰的花生湯,再配上一根金黃酥脆的油條,是童年最奢華的記憶。

  在寒冷的冬天里,吃一碗熱騰騰的花生湯,再配上一根金黃酥脆的油條,是童年最奢華的記憶。

  花生湯不好煮,首先它必須量多才香,所以即使只吃一碗也得煮一斤,但是可以煮好了分包冷凍再慢慢吃,只要煮爛了,再回鍋的風味并不會有太大的差異。

  花生要易煮快爛,洗干凈后一定要浸泡四小時以上。飯店的秘訣是浸泡的同時,加入一大匙左右的小蘇打一起泡,小蘇打有軟化作用,煮前倒掉蘇打水即可,很快就能酥軟如綿,但是營養全被破壞了,飯店色澤太白的花生湯多半是這樣煮出來的。另一個方法是用快鍋煮,不過要注意快鍋的氣孔不能被堵塞,很危險。

  此外,花生的品種有油仁和砂仁兩種。油仁的質地硬脆,永遠煮不爛,砂仁才是煮花生湯的正確材料,所以,買錯了一樣達不到效果。

  花生的保存環境一定要維持干燥,潮濕會容易發霉而生長黃曲霉素,那是致癌物質,所以一旦發現花生仁因為放久了而有點灰灰霉霉的樣子,還是忍痛扔了吧,千萬別以為洗一洗就好。另外要注意,所有的花生仁必須是剝好皮的。

  正因為一碗花生湯如此耗時,所以每次吃它都要格外珍惜,要細細品嘗它的風味才不委屈烹煮者的用心。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 冬季 花生 營養 存放
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