多食南瓜可以有效預防中風，防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力，這是因為南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良性油脂。
南瓜中含有的果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其它有害物質，像重金屬中的鉛、汞等放射性元素都可以被它吸附。南瓜中含有的果膠成分還可以保護胃腸道粘膜不受粗糙食物刺激，促進潰瘍面愈合。南瓜所含成分還能促進膽汁分泌，促進胃腸蠕動，幫助食物消化。
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