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真假鱈魚議論多 談鱈魚營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-04-26  來源:北方網(wǎng)
核心提示:近日來,關于真假鱈魚的消息引起議論紛紛,很多專家發(fā)表意見,指導大眾如何鑒別真假鱈魚,也有文章指出假鱈魚在很多發(fā)達國家是被禁食的魚類,其體內(nèi)含有毒素,為我國相應法規(guī)的缺失而感到遺憾。針對大眾的食品安全,我想從營養(yǎng)學的層面談談管見。

  近日來,關于真假鱈魚的消息引起議論紛紛,很多專家發(fā)表意見,指導大眾如何鑒別真假鱈魚,也有文章指出假鱈魚在很多發(fā)達國家是被禁食的魚類,其體內(nèi)含有毒素,為我國相應法規(guī)的缺失而感到遺憾。針對大眾的食品安全,我想從營養(yǎng)學的層面談談管見。

  (1)“假鱈魚”是一種含油較高的魚。近日引起熱議的“假鱈魚”準確的名稱應當叫“蛇鯖”,由于體內(nèi)含油量很高,故又被稱作“油魚”。我們常吃的魚類脂肪含量黃魚為2.5%,鱸魚為3.4%,鯉魚為4%,帶魚為4.2%,脂肪含量較高的三文魚也不過7.8%,而蛇鯖中的脂肪含量竟高達20%。

  (2)油魚中的脂肪并非毒物。蛇鯖體內(nèi)高含量的脂肪中有一種成分叫做“天然蠟酯”,是一種長鏈的高級脂肪酸和高級一元醇所組成的酯,習慣上簡稱為蠟。通常人體消化長鏈的脂肪酸比消化短鏈的脂肪酸要費勁些,因此,如果一次性進食大量的蠟酯,人體不能將其在小腸內(nèi)全部消化分解,未被分解的成分進入大腸,刺激腸壁導致腹部不適及腹瀉。這種腹瀉跟有些人吃了大量的花生核桃、吃了多油的菜肴而出現(xiàn)腹瀉是一個道理,都是因為一次性攝入大量的油脂超過了人體對脂類的消化能力,部分脂類物質(zhì)在小腸沒能被消化的緣故。吃假鱈魚出現(xiàn)腹瀉也是因為進食的油魚量較大,使得人體的消化能力不勝重負而出現(xiàn)了腹瀉,并非是油魚有毒。

  (3)孩子、老人及膽道功能弱的人群要少吃油魚。膽汁是消化脂類物質(zhì)的第一主力軍,嬰幼兒的肝膽功能還未完善,老年人的肝膽功能已經(jīng)減退,肝膽疾病的人士本來消化脂類物質(zhì)的能力就低下,這些人群要少吃油魚。

  (4)鱈魚本是普通魚。20多年前,筆者有在國家進出口公司水產(chǎn)部工作的經(jīng)歷。鱈魚價格的上抬完全是最近30年間的事情,由于人類掠奪性消費造成產(chǎn)量銳減價格飆升,之前總體而言,在世界各地鱈魚都是價格較低的魚種。

  (5)價格高營養(yǎng)價值未必高。在營養(yǎng)學的研究發(fā)展過程中,很早之前就得出了這樣的結論:從營養(yǎng)學角度評價,大魚大蝦和小魚小蝦的營養(yǎng)價值沒有多大的區(qū)別。很多價格昂貴的魚蝦等水產(chǎn)品,其營養(yǎng)成分幾乎與價格低廉的水產(chǎn)品完全相同,因此,價格高并不能標志營養(yǎng)價值高。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 鱈魚 營養(yǎng) 分析
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