消費(fèi)者趙先生洗蘋(píng)果時(shí)感覺(jué)黏糊糊洗不干凈，索性找來(lái)刀子刮蘋(píng)果表皮。這一刮不要緊，竟刮出很多白色粉末，上網(wǎng)一查是蠟。這讓喜歡連皮吃蘋(píng)果的趙先生大為惱火。
專(zhuān)家表示，給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法。蠟在水果表面形成一層保護(hù)膜，不僅可以保護(hù)水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲(chóng)。除了蘋(píng)果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。
區(qū)分水果是否打蠟并不難。拿兩個(gè)蘋(píng)果對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，外皮格外光滑，顏色特別鮮亮的，就是打過(guò)蠟的；而摸起來(lái)表皮較粗糙的，是沒(méi)打蠟的。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，蘋(píng)果表面本身就帶有一層果蠟，這是一種脂類(lèi)成分，是在蘋(píng)果表面生成的植物保護(hù)層，它可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用；而一些高檔蘋(píng)果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取而來(lái)，這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處，其作用主要是用來(lái)保鮮的，防止蘋(píng)果在儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。
范志紅介紹，去除果皮上的蠟，不一定非要削皮，還有其他既保全營(yíng)養(yǎng)，又簡(jiǎn)單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水的表面會(huì)浮起一層蠟?zāi)ぁＶ灰皶r(shí)倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地軟，鹽的顆粒細(xì)小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。
范志紅提醒，一些不法小販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲透進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。
在挑選水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬(wàn)別買(mǎi)，這很可能就是工業(yè)蠟。另外，本地當(dāng)季水果無(wú)需保鮮劑處理，不會(huì)打蠟。
【相關(guān)閱讀】
進(jìn)口水果求好賣(mài)相多穿蠟衣 專(zhuān)家支招如何選水果
水果用工業(yè)蠟“包裝”以“美容” 賣(mài)相好危害大
