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女人食補:吃出新鮮也要吃出營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-09-01  來源:東北新聞網  瀏覽次數:225
核心提示:秋扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應用沸水焯透或熱油炸,直至變色熟透,方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質,成人一次吃50克至100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水,遇熱易分解,所以食前沸水焯過,清水中浸泡1至2小時,即可解毒。曬干后的黃花菜無毒,可放心食用。

  秋扁豆,特別是經過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應用沸水焯透或熱油炸,直至變色熟透,方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質,成人一次吃50克至100克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水,遇熱易分解,所以食前沸水焯過,清水中浸泡1至2小時,即可解毒。曬干后的黃花菜無毒,可放心食用。

  生吃雞蛋有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實,生雞蛋內含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”,前者能影響人體對蛋白質的吸收利用,后者能破壞人體的消化功能,所以雞蛋應煮熟吃。活魚活吃在一般人看來,活魚好吃,進而把“活魚活吃”視為最佳吃法。但是營養學家認為,無論從營養價值還是口味上,烹鮮活魚或剛死不久的魚,均非最佳選擇。

  魚體經過高度僵化后,即開始軟化,這就是自溶階段。在這一階段,魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質地松軟,食后易于消化吸收,味道也最鮮美。魚從僵硬到自溶,這個過程所需時間的長短,取決于環境溫度,外界溫度越高,時間越短。一般來講,夏天放置2~3小時,冬天放置4~5小時,即可烹煮食用。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 女性 食補 新鮮 營養
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