海鮮的料理方式多元，滋味清爽鮮嫩，是老饕盛贊、營養(yǎng)專家也豎起拇指推薦有益健康的飲食選擇，然而營養(yǎng)、食物安全、生態(tài)永續(xù)如同三條交錯糾葛的絲線，分秒牽動著消費者對于海鮮的理性選擇，每當站在魚販或賣場冷凍柜前，你該怎么抉擇？

　　1、少吃金線魚

　　金線魚又稱紅姑魚，屬于野生捕撈魚種。金線魚盛產地地有重金屬和有機性污染物超標的問題，且金線魚外面以甲醛防腐，要分辨很簡單，你把魚煎一煎、一翻動，如果整塊魚皮和魚肉分離，那就代表魚皮已經(jīng)變質，加甲醛機率很高。吸入高濃度甲醛后，會出現(xiàn)呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發(fā)生支氣管哮喘。皮膚直接接觸甲醛，可引起皮炎、色斑、壞死。經(jīng)常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒。

　　2、特殊患者謹慎吃海鮮

　　部份海鮮仍有高膽固醇疑慮，例如小卷、烏賊、魷魚、明蝦等，膽固醇含量都不低，高脂癥患者仍須注意。

　　高尿酸血癥的患者，更要注意海鮮的普林值，包括虱目魚、白鯧、吳郭魚、白帶魚、小管、蛤蠣、牡蠣、干貝等食材，普林值較高，已有痛風癥狀的人更要少吃。

　　3、孕婦吃海鮮好處多

　　過去受傷時烹煮魚湯補身子，確實有科學依據(jù)。魚肉中的蛋白質接近人體生理需要，人體吸收和可利用率最高，因此研究也發(fā)現(xiàn)，懷孕期間吃魚，當中的蛋白質可降低孩子發(fā)生過敏的機率。

　　魚油中富含EPA和DHA脂肪酸，可降低人體內的叁酸甘油酯，并預防動脈硬化。丹麥研究也發(fā)現(xiàn)，孕婦吃魚可預防早產，且有助于孩子的智力和視力發(fā)展。

　　飲食禁忌：

　　孕婦少吃黑鮪魚

　　無庸置疑，無論是生態(tài)永續(xù)或食品安全角度，都不應食用。

　　生態(tài)方面，黑鮪魚在全球濫捕濫殺之下，已瀕臨絕種，即便是養(yǎng)殖黑鮪魚，也是從野生抓回幼魚續(xù)養(yǎng)，仍舊無法繁殖，且養(yǎng)出1公斤的魚肉需花費20公斤野生小魚，不符環(huán)保。世界自然基金會發(fā)起“拯救黑鮪魚”行動，與連鎖超市和餐廳結盟，共同對各國政府施壓，要求政府更積極限制黑鮪魚的捕撈。

　　就食物安全觀點，吃黑鮪魚同樣不智，海洋受工業(yè)污染，黑鮪魚在食物鏈中屬于高級掠食者角色，體內囤積大量重金屬，其中以汞最為人熟知，尤以孕婦食用后危害胎兒中樞神經(jīng)最嚴重，孕婦、嬰幼兒應完全避免攝取鮪魚（含罐頭鮪魚），以免危害人體。同樣地，旗魚、鯊魚等大型魚類也盡量少吃。

　　選擇海鮮有妙招：

　　鮮魚

　　眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味，肉質有彈性，肚子沒有破裂或血水滲出，腹內無腥味或藥水味。

　　蝦類

　　最好選購急速冷凍的蝦子，可用手指觸摸，如果蝦體表面滑滑的，表示攤商可能以亞硫酸鹽漂白，最好少買。

　　螃蟹、貝類

　　蟹、貝類最好買活的，因為死后鮮度迅速下降，體內累積組織胺易導致食物中毒。

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