有人說“豆漿和雞蛋相克”，是冤家。因為雞蛋中的蛋白質和豆漿中的胰蛋白酶抑制因子結合，會產生一種不能被人體吸收的物質，從而大大降低了人體對營養的吸收。其實，大豆中胰蛋白酶抑制因子不僅能影響蛋白質的消化吸收，還可以造成腹脹、腹痛與腹瀉。但是，這種物質不耐熱，只要把豆漿煮熟煮透，它就會被破壞。所以，問題的本質是胰蛋白酶抑制因子在作怪，而不是豆漿和雞蛋相克的問題。

　　葛可佑（中國營養學會名譽理事長，曾任聯合國羅馬總部營養官員）

    【相關閱讀】

    豆漿忌與雞蛋同食

    雞蛋豆漿同食 影響蛋白質吸收

    警惕！雞蛋豆漿同吃易中毒