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端午時(shí)節(jié)吃“五黃” 教你做“蟹黃”豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-05-29  來源:三九飲食
核心提示:不少網(wǎng)友想必都覺得很奇怪,平時(shí)大家基本都吃“咸鴨蛋”,很少見到“咸雞蛋”,咸蛋為什么要用鴨蛋來腌制呢?專家認(rèn)為,鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。此外,生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志,而鴨蛋黃中含有的脂肪比雞蛋中多,腌制過程中更容易出油,口感比雞蛋更好。
   主題:蟹黃豆腐

        食材:咸蛋4個(gè),南豆腐300克,生姜、蔥適量,食鹽、淀粉、食用油、料酒、白砂糖做法:
 
  1、豆腐洗凈后切小塊,放入碗中加入冷水浸泡,并撒入一小勺鹽攪拌均勻;2、咸鴨蛋打散備用,淀粉加水制成水淀粉備用,生姜切末,小蔥切蔥花備用;3、鍋上火放少許油,下入姜末、成鴨蛋黃炒散,放入少許湯、豆腐燒3分鐘,沸騰過后淋入水淀粉,翻炒和勻后撒蔥花后即可出鍋食用。
 
  食神烹飪提示:
 
  咸蛋中原本就含有較多鹽分,因此食鹽僅需在浸泡豆腐的時(shí)候用一點(diǎn),炒的時(shí)候就不要再加食鹽了。另外,這道菜選擇較為鮮嫩的南豆腐做會(huì)更好吃,但如果抱持著想要補(bǔ)鈣的心情的話,選擇北豆腐也是可以的。
 
  食神營(yíng)養(yǎng)提示:
 
  一、咸鴨蛋含鈣豐富,三高人群少吃咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋,古稱咸?hào)z子,是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品,不少中國(guó)食品如粽子、月餅都會(huì)加入咸鴨蛋黃,它是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。當(dāng)然,古人制作咸鴨蛋沒有過多考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的問題,純屬是因?yàn)殡缰七^后的蛋不容易壞,但經(jīng)過腌制過后的咸鴨蛋中,也有著不少令人矚目的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
 
  經(jīng)過檢測(cè),咸蛋由于經(jīng)過一段時(shí)間的腌制,其營(yíng)養(yǎng)素便有顯著的變化,蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含糖1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量還大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克,和北豆腐搭配起來還能有良好的補(bǔ)鈣效果。好的鴨蛋講究的就是這點(diǎn)脂肪的上升,蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品,但也因此,高血脂、高血壓的人群最好不要吃咸鴨蛋。
 
  二、咸鴨蛋為啥都用鴨蛋來腌制?
 
  不少網(wǎng)友想必都覺得很奇怪,平時(shí)大家基本都吃“咸鴨蛋”,很少見到“咸雞蛋”,咸蛋為什么要用鴨蛋來腌制呢?專家認(rèn)為,鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。此外,生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志,而鴨蛋黃中含有的脂肪比雞蛋中多,腌制過程中更容易出油,口感比雞蛋更好。

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