豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健膝等功能。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經(jīng)衰弱（失眠）等有良好的治療作用。

　　豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性媒介，能產生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。

　　因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，食用豬蹄對調整正常的神經(jīng)元的功能活動有積極作用。