痛風(fēng)病人不能吃豆腐似乎已經(jīng)家喻戶曉，連電視娛樂(lè)節(jié)目選擇題的正確答案，也是把豆腐列為痛風(fēng)病人禁食食品。其實(shí)，痛風(fēng)病人可以吃豆腐。如果把如此家常又如此有益的食品拒之門外，實(shí)在可惜。
首先，痛風(fēng)是因?yàn)轶w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生異常而使血尿酸過(guò)高。所以營(yíng)養(yǎng)治療原則上，無(wú)論是急性還是慢性痛風(fēng)，飲食均應(yīng)控制富含嘌呤堿的食品。
而食物原料只要有細(xì)胞，有遺傳物質(zhì)，經(jīng)過(guò)分解代謝都會(huì)產(chǎn)生嘌呤，只是含量多少不同而已。根據(jù)我國(guó)的食物成分表，嘌呤的含量分為4個(gè)檔次，其中嘌呤含量較少的(25～75毫克/100克)有豆腐、洋菇、蘑菇等，而嘌呤含量最高(≥150毫克/100克)的有海鰻、草蝦、雞腸、發(fā)芽豆類、黃豆芽、豆苗等。由此看來(lái)，豆腐的嘌呤含量并不高，痛風(fēng)病人可以吃嘌呤75毫克/100克以下的食物。
之所以產(chǎn)生誤解，可能是因?yàn)槎诡愐约鞍l(fā)芽豆類的食物含嘌呤比較多，而人們就誤以為凡是跟“豆”相關(guān)聯(lián)的食品都是“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。一般來(lái)說(shuō)，痛風(fēng)病人整粒黃豆、豆?jié){不宜大量食用，如果已經(jīng)做成豆制品，是完全可以吃的。因?yàn)猷堰士扇苡谒校诙怪破芳庸み^(guò)程中，嘌呤會(huì)隨水流失。如果實(shí)在不放心，可以把豆腐、百葉、豆腐干切成片或小塊，再放入開水鍋中煮燙3～5分鐘，撈起豆制品，棄湯即可。這樣其中的嘌呤會(huì)更少。
